Tarte d’automne

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Retour aux fruits pour ce billet ! J’ai déniché une super recette de tarte aux poires. Voici ma ré-interprétation d’une version plus allégée de la tarte Bourdaloue. Mais pour quelle raison est-elle plus légère, me direz-vous ?

Hé bien, c’est l’addition d’une meringue à la frangipane qui fait lever la garniture. Cette recette vaut la peine d’être testée même si elle prend un peu plus de temps qu’une tarte classique.

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Source : Fou de Pâtisserie n°19

Pour une tarte de 22 cm de diamètre :

 

Fruits caramélisés (la veille) : 1 pomme – 1 poire – 30g de sucre – 8g d’eau – poudre vanille (facultatif)

Peler les fruits et les détailler en cubes pas trop petits pour conserver un peu de mâche.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et décuire avec l’eau avant de verser sur les fruits en cubes. Ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre et laisser macérer jusqu’au lendemain.

 

Pâte sablée : la recette est là, inutile de la précuire.

Foncer le moule à tarte préalablement beurrée. Attention, ce moule doit être assez haut car la tarte va souffler. Réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière : 10g d’oeuf – 5g de sucre – 5g de maïzena – 40g de lait

Mélanger l’oeuf, le sucre et la maïzena. Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Réserver au frais et sous film.

 

Crème d’amandes : 40g de margarine ou de beurre pommade – 30g de sucre – 20g de poudre de noisettes – 20g de poudre d’amandes – 40g d’œuf – 45g de crème pâtissière

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Ajouter ensuite la crème pâtissière.

 

Blancs montés : 45g de blancs d’œufs – 10g de sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

 

Montage : une à deux poires en quartiers – amandes effilées

Préchauffer le four à170°.

Dans le fond de tarte, dresser la moitié de la frangipane aux amandes et répartir les fruits en cubes. Couvrir de frangipane. Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes. Attendre que les tartes refroidissent pour démouler.

Et maintenant, on peut croquer…

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