Truffes choco café… Miam !

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A l’heure des fêtes, on se régale de mille et une douceurs chocolatées. Je fais rarement des truffes mais c’est la période où il faut s’y mettre.

Je me suis lancée dans la confection de truffes fortes en chocolat et riches en café… Oui, c’est une association qui marche bien et c’est un petit cadeau qui fait toujours plaisir !

Si, comme moi, vous souhaitez tester ces bonbons, il suffit de lire la suite…

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Source : Craquounette

Pour 12 truffes sous forme de demi-sphère de 3cm de diamètre :
 

Ganache choco-café : 60g de crème – 60g de lait – 5g de café en grains – une pincée de fleur de sel – 12g de miel – 90g de chocolat noir (64%)

Chauffer le lait, la crème avec la fleur de sel et le miel. Hors du feu, ajouter le café en grains. Laisser infuser pendant une heure.

Une fois le temps d’infusion écoulé, Fondre le chocolat au bain-marie et chinoiser le mélange lait-crème.

Le réchauffer et le verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et homogène. Couler dans les moules en demi-sphère et bloquer au congélateur pendant 2 heures.
 

Enrobage : 100g de chocolat noir (si vous ne voulez pas être trop justes, prenez 150g et conserver le chocolat restant pour une autre utilisation) – 20g de cacao

Une fois les demi-sphères congelées, fondre le chocolat au bain-marie et déposer le cacao dans une assiette.

S’armer de gants fins et déposer du chocolat fondu au creux de la main gauche. Prendre une demi-sphère congelée et la tourner dans le main gauche afin de répartir le chocolat autour du bonbon congelé. Déposer directement dans le cacao afin de l’enrober. Faire de même pour chaque bonbon.Pour plus de finesse en bouche, tamisez les bonbons.

Et voilà, c’est fait !

Et quand on déguste, ça donne ça…

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2 réponses à “Truffes choco café… Miam !

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