Hamburger végétarien

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Cette recette est l’occasion de participer à un défi proposé par Tramier. #RecetteTramier2016 et #SaucesOlivesTramier. Je vous propose par conséquent une recette salée. Une seconde viendra dans les jours à venir.

Pour cette première version, je vous ai concocté un hamburger ou sandwich végétarien. Sa garniture est encore de rigueur pour profiter des dernières courgettes. Ce qui est bien, c’est que selon votre temps disponible, vous pouvez acheter ou faire le petit pain version focaccia (plus moelleux qu’un pain classique).

A vous de tester !

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Source : Craquounette

Pour 2/3 personnes :

 

Garniture : 1 belle courgette – 50g de chapelure (ou du pain rassis mixé et passé au four) – 1/4 d’oignon rouge – 50g de vin rouge – 1 bocal de “Sauce aux olives façon Pesto Rosso de Tramier” – 40g de mozzarella ou de parmesan selon votre goût – 2 branches de persil

Après avoir lavé et épluché la courgette, détailler en tronçons d’environ 1,5cm d’épaisseur. Faire revenir une dizaine de minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et sur feu moyen. Stopper la cuisson dès que les courgettes sont dorées. Inutile des les retourner sans cesse : une fois suffira.

Pendant la cuisson des courgettes, émincer l’oignon et ciseler une branche de persil. Faire revenir le tout dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il l’oignon est doré, ajouter le vin rouge et laisser réduire sur feu doux. Ajouter le bocal de sauce aux olives façon pesto rosso et réserver.

Dans un plat allant au four, mélanger les courgettes avec la sauce précédente. Ajouter la chapelure puis le reste du persil ciselé et enfin la mozzarella en morceaux.

Enfourner le tout pour 15/20 minutes à 180°.

A la fin de la cuisson, détailler les focaccia en deux et les garnir avec la préparation aux courgettes. Remettre dans le four encore chaud mais éteint. Le plat sera prêt à être dégusté dans une 20 minutes, le temps que les arômes imprègnent la focaccia…

Miam, on salive d’avance.

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Et voici la recette de la focaccia pour les plus courageux :

Focaccia : 165g de farine – 8g de levain déshydrate – 2g de levure boulangère fraiche – 120g d’eau – 2g de sel – 15g d’huile d’olive – graines de courge

Dans le bol du robot muni d crochet, rassembler la farine, le sel, l’eau, le levain et la levure (ne pas la mettre au contact du sel, cela risque de la tuer). Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente puis accélérer. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte se décolle de la cuve.

Décuver et laisser reposer sous un film à température ambiante pendant 1h. Au bout de ce laps de temps l volume aura doublé. Dégazer en appuyant sur la pâte avec les poings et façonner en rectangle. Détailler en deux rectangles de même taille et parsemer de graines de courges. De nouveau, laisser pointer la pâte à température ambiante.

Lorsque le volume a suffisamment augmenté (soit à peu près doublé), enfourner à 220° pendant 5 minutes puis, pour les dix minutes suivantes, baisser la température à 190°.

A la sortie du four, badigeonner les focaccia d’un peu d’huile d’olive.



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