Verrines de chèvre, carottes confites et ananas rôti

Verrine chèvre, carotte et ananas P.C. 19.09 (3)

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui, c’est une recette salée que vous allez découvrir. Cette verrine est parfaite pour un repas de fêtes… Hé oui, Noël et le nouvel an seront là très prochainement !

Cette recette du chef Philippe Conticini est une verrine d’entrée ou d’apéro en version sucrée-salée. Elle est délicieuse : elle marie agréablement la douceur du fromage de chèvre avec le peps de l’ananas. Un peu de jus de citron pour confire les carottes et le tour est joué !

L’avantage de cette verrine, c’est que vous pouvez la réaliser la veille, voire même l’avant-veille, et dresser la jour J.

A vous maintenant :

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Source : recette de Philippe Conticini

Pour une dizaine de petites verrines :
 

Mousse de chèvre (la veille) : 80g de chèvre frais à tartiner – 200g de crème fraîche liquide à 35% MG

Faire bouillir la crème la verser sur le chèvre frais. Fouetter laissez infuser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la préparation au batteur.

 

Carottes confites : 2 petites carottes – 45 g de sucre – 30g de beurre – 2dl d’eau ( soit 200g) – 50g de jus de citron jaune – 2 pincées de fleur de sel – 1/2 cuillère à café de graines de coriandre écrasées – 2 cuillères à café rases de maïzena, délayées dans 2 c. à soupe d’eau froide – 100 g de jus de carotte en bouteille –

Après avoir épluché les carottes, les râper. Rassembler dans une casserole les carottes râpées, l’eau, le sucre, le beurre, le de jus de citron, les 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faire cuire le tout à feu moyen. Stopper la cuisson lorsque les carottes sont encore un peu croquantes. Égoutter dans une passoire en conservant le jus. Sur feu vif, porter la moitié le jus restant à ébullition afin de le faire réduire de moitié puis incorporer le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant vivement laisser épaissir sur le feu. Stopper la cuisson et ajouter le jus de carottes. Laisser tiédir avant d’incorporer les carottes refroidies.

 
 
Ananas rôti : 1 ananas taillé en petits triangles – 1 dl de jus d’ananas en brique

Faire mousser une noix de beurre et 1 c. à café de sucre dans une poêle. Ajouter 90 g de chair d’ananas, et laisser rôtir 30 à 40 secondes sans colorer. Verser ensuite le jus d’ananas et laisser cuire à feux doux jusqu’à réduction quasi complète du jus. Ajouter quelques grains de fleur de sel et réserver au frais.

 
Dressage :

Disposer au fond de chaque verrine 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis l’ananas rôti, et enfin, dresser une boule de crème chantilly au chèvre frais.

Pour sublimer cette recette, vous pouvez réaliser des chips de carottes…

A l’aide d’une mandoline, détailler des rondelles de carotte très fines en biseau. Les faire frire dans l’huile d’arachide à feu moyen. Égoutter et ajouter trois chips croustillantes par verrine. Effet et plaisir garantis  mais attention à les ajouter au dernier moment, ils ramollissent rapidement!

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2 réponses à “Verrines de chèvre, carottes confites et ananas rôti

  • titoulematou
    2 années ago

    carotte- ananas… il va falloir que je finisse par essayer… merci pour votre blog !

    • adminCraquounette
      2 années ago

      Original mais c’est une association réussie ! En effet, c’est à tester.
      Merci.

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