Tourte chocolat, mascarpone et pistaches…

Quelle odeur à la sortie du four, on se jetterait dessus !!!

Tourte chocolat masc. pistaches P.C. 17.07 (5)

Au final, le résultat est très sympa, cela rappelle la tarte au chocolat. Mais le croquant des pistaches apporte de la mâche et donc une texture un peu différente.

N’hésitez pas à vous lancer.

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Source : recette inspirée de Philippe Conticini

 

Pâte sablée : la recette est . Préparez-en plus (multipliez les quantités par 1,5 pour en avoir assez pour recouvrir la tourte). La cuisson se fait avec la garniture (pas de précuisson à blanc).

 

Crème au chocolat : 150g de chocolat noir (60% minimum) – 30 mL de crème – 30 mL de lait

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et le mélange lait-crème en parallèle.

Quand le liquide est bien chaud, versez-le en deux fois sur le chocolat fondu en fouettant vivement. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante pendant la suite de la recette. Ne mettez surtout pas au réfrigérateur, le chocolat figerait et vous auriez grand peine à l’étaler…

 

Ricotta aux fruits secs : 220 g de mascarpone – 50g de crème – 100g de sucre – 75g de pépites de chocolat – 1 gousse de vanille fendue et grattée – 45g de pistaches non salées concassées grossièrement

Mélanger le mascarpone à la crème. Ajouter ensuite le sucre, les pépites de chocolat, les graines de la gousse de vanille et terminer par les pistaches.

 

Montage :

Abaisser les deux tiers de la pâte et foncer le moule préalablement beurré. Etaler une couche de crème au chocolat d’un centimètre d’épaisseur. Réserver quelques minutes au congélateur le temps que la ganache fige. Recouvrir de crème au mascarpone jusqu’à quelques millimètres du bord. Couvrir avec les tiers de pâte que vous aurez abaissé à la bonne dimension. Souder les bords puis ébarber (couper au couteau l’excédent de pâte). Dorer les tourtes et réserver vingt minutes au réfrigérateur.

Préchauffer ensuite le four à 170°C. Dorer les tourtes au pinceau une seconde fois et saupoudrer du mélange suivant : 1 cuillère à soupe de sucre – 1 cuillère à soupe de pistaches en poudre grossière – 1 cuillère à soupe de graines de lin.

A l’aide d’un couteau, piquer les tourtes au quatre points cardinaux puis au centre afin que la pâte ne se fende pas à la cuisson.

Enfourner pour 35 à 40 minutes (surveiller la couleur…)

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Variante : pour les amateurs de chocolat fondu, vous pouvez en verser un peu sur votre part de gâteau au moment de déguster…

 



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