Gâteau renversé à la rhubarbe

L’hiver arrivant, rien de tel qu’un petit souvenir d’été avec un gâteau renversé à la rhubarbe. J’ai trouvé une chouette recette sur la toile que j’ai revue en désucrant le tout comme d’habitude.

J’aime beaucoup la rhubarbe et ce gâteau la met bien en valeur. Il l’adoucit, l’arrondit et révèle son côté chatoyant. Le sarrasin présent dans la pâte apport du caractère au tout et rappelle l’aspect rustique de ce goûter.

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Source : recette inspirée du blog And so we cook

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
 

Compotée de rhubarbe : 

225g de rhubarbe congelée – 1 cuillère à soupe de miel – un demi sachet de sucre vanillé – 80mL d’eau – 1/2 cuillère à café de gingembre râpé

Déposer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le reste des ingrédients et faire compoter une dizaine de minutes. Le mélange doit rester en forme sans que la rhubarbe ne se transforme en purée. Contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau : si la rhubarbe est fondante, vous pouvez retirer le tout du feu.

Réserver jusqu’à refroidissement.

Appareil à gâteau : 

100g d’amandes en poudre – 37g de farine de sarrasin – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1 cuillère à soupe de graines de pavot – 1/4 cuillère à café de sel – 25g de margarine ou de beurre pommade – 50g de miel liquide – le zeste de 1 citron bio – 1 jaune d’oeuf – 45g de blancs d’oeuf – 125g de yaourt nature

Préchauffer le four à 160°C.

Rassembler les poudres : amandes, farine de sarrasin, levure, sel et graines de pavot.

En parallèle, crémer la margarine (ou le beurre pommade) avec le miel et les zestes de citron. Incorporer le jaune.

Ajouter alors le mélange des poudres, mélanger de façon à obtenir un appareil homogène avant d’incorporer le yaourt préalablement battu.

Monter ensuite les blancs en neige. Terminer la préparation en les incorporant délicatement au mélange précédent.

Astuce : Ils ne doivent pas être trop fermes pour assurer le moelleux du gâteau. On dit qu’ils doivent former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Disposer les dés de rhubarbe au fond d’un moule chemise de papier cuisson. Verser par-dessus l’appareil à gâteau. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Il faut attendre le refroidissement avant de démouler en retournant le gâteau.

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