Choux carottes-orange-coriandre

Envie d’une recette originale pour casser la monotonie !

C’est la recette qu’il vous faut…

Une crème mousseuse carotte-orange et coriandre garnit ces petits choux. Je me suis lancée dans cette recette comme à l’aventure. Et nos papilles gustatives ont bien apprécié !

C’est très originale, on sens surtout l’orange et la carotte. la coriandre relève un peu le tout ! Argument supplémentaire, ce dessert est un vrai cocktail de vitamines.

Le recette peut se faire avec ou sans le craquelin, c’est à vous de juger, cela reste une étape supplémentaire. En revanche, si vous choisissez cette option, vous aurez de jolis choux bien dodus et réguliers !

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Source : Les choux de Nina Metayer

Pour une quinzaine de choux :

Craquelin (facultatif) : 50g de beurre pommade – 50g de cassonade – 50g de poudre d’amandes – 50g de farine

Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver une heure au réfrigérateur. Détailler des cercles de 5 cm de diamètre au moment du dressage de la pâte à choux.

Pâte à choux : (pour une trentaine de choux – divisez la recette pour obtenir le nombre que vous souhaitez)

13 cl d’eau – 13 cl de lait – 115 g de margarine ou de beurre – 5 g de sucre – 5 g de sel – 135g de farine – 5 œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mélanger  l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et faire bouillir. Hors du feu, ajouter la farine et dessécher pendant 1 à 2 minutes sur le feu. Ajouter progressivement les œufs au batteur. Il faut s’arrêter avant que la pâte ne soit trop liquide, elle doit former une crête de coq au bout de la spatule. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque. (Déposer les cercles de craquelin sur les choux si vous avez choisi cette option). Enfourner pendant 20 minutes.

Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés. Aucun sillon ne doit rester blanc. A la sortie du four, déposer sur une grille le temps du refroidissement.

Crémeux carotte-orange-coriandre : 200 mL de jus de carotte – 1,6 g d’agar-agar – 45g de sucre –1 œuf et 2 jaunes – 5g de coriandre (en feuilles) hachée – le zeste d’une orange – 20g de beurre – 100g crème montée

Faire chauffer le jus de carotte avec l’agar-agar. En parallèle, battre l’oeuf et le jaune avec le sucre. Verser le jus sur ce mélange et fouetter avant de remettre sur le feu. Cuire doucement jusqu’à épaississement. Si le mélange tranche (c’est-à-dire forme des grains), pas de panique, un petit coup de mixeur plongeant et le tour est joué.

Ajouter les feuilles de coriandre et le zeste d’orange et le beurre. Réserver avec un film au contact.

Une fois la préparation refroidie, monter la crème en chantilly et l’ incorporer délicatement au mélange. Mettre le tout dans une poche munie d’une douille fine. Réserver au réfrigérateur quelques heures.

Garnir les choux après avoir fait un petit orifice en-dessous de chacun d’eux pour faciliter le remplissage.

Et bon appétit !

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