Dessert estival : abricot, huile d’olive et pissenlit !

Une recette pour deux défis culinaires. Je participe à la fois à la Bataille Food #81 et au défi du site recettes.de. Tous les deux ont eu l’idée de nous lancer un défi autour des fruits de saison.

Et pour être fun et fruité, j’ai misé sur un accord sympathique : l’abricot, l’huile d’olive et le pissenlit. J’espère que vous apprécierez autant que moi !

Comme vous pouvez le voir, c’est un dessert à l’assiette qui comporte pas mal de composantes donc il est un peu long à réaliser mais avec de l’organisation, ça se fait bien !

Profitez de l’été, lancez-vous !

Petit point sur cette 81e édition de la Bataille Food : la créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et l’administratrice est Valérie du blog 1.2.3. Dégustez. Voici la page Facebook de la Bataille Food pour les curieux. Enfin, le précédent parrain de la Bataille Food #80, Arthur, du blog La Cuisine sans Lactose a choisi le blog « La cuisine de Poupoule » pour organiser cette 81e édition.

Pour ce qui est du site recettes.de, je vous conseille d’aller y faire un tour, il référence de très nombreuses recettes, vous trouverez sans aucun doute ce que vous cherchez.

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Source : recette de Craquounette

Pour 4 assiettes :

Temps de préparation : 2 heures

Huile et pissenlits marinés : 60g d’huile d’olive  – 4 fleurs de pissenlit

Quelques jours avant la réalisation du dessert, faire mariner les fleurs de pissenlit (sans les tiges) dans l’huile d’olive.

Mousse huile d’olive chocolat blanc : 65g de lait – 0,5g d’agar-agar – 80g de chocolat blanc – 30g d’huile d’olive – 100g de crème liquide à 30% de M.G.

 Faire fondre le chocolat blanc avec l’huile d’olive au bain-marie. Il est inutile de le faire fondre complètement le chocolat car avec le gras de l’huile d’olive, il risquerait de trancher à l’étape suivante.

Pendant ce temps, chauffer le lait avec l’agar-agar. Le verser en trois fois sur le chocolat qui est quasiment fondu. Emulsionner entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

Monter la crème bien froide au batteur. Avec une maryse, incorporer la préparation au chocolat lorsqu’elle a un peu refroidi.

Hacher les pétales d’un pissenlit et les incorporer à la mousse. Réserver.

Gelée de pissenlit : Suivre la recette de cet article puis garder 60g de côté pour préparer le confit d’abricot et couler une partie de la gelée sur une plaque pour en découper ensuite des disques. Il faut que la gelée ne soit ni trop épaisse ni trop fine une fois coulée sur le plaque. Débarrasser le reste dans un pot (pour consommer au petit déjeuner par exemple).

Confit d’abricot et gelée de pissenlit : 130g d’oreillons d’abricots – 70g de gelée de pissenlit

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole et cuire pendant 10 minutes. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Avant qu’elle ne refroidisse, en prélever 30g pour réaliser la vinaigrette qui suit.

Vinaigrette abricot pissenlit : 30g d’huile d’olive – 30g de confit d’abricot – 3g de jus de citron

Rassembler tous les ingrédients et mixer au mixeur plongeant afin de réaliser une émulsion.

Sponge cake : 30g de poudre d’amandes – 10g de farine – un jaune d’œuf – 17g de sucre complet –

5g d’huile d’olive – un blanc d’œuf et une pincée de sucre – colorant vert

Dans un premier récipient, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre, l’huile d’olive, le colorant et le jaune d’œuf.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre dans un second récipient. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler dans un moule allant au micro-ondes que vous aurez beurré ou chemisé de papier cuisson. Mettre 1 minute au micro-ondes à 850W.

Dressage : Mélanger vivement la vinaigrette. A l’aide d’emporte-pièces, détailler plusieurs cercles dans la gelée de pissenlit. Préparer des petits morceaux de biscuit sponge cake.

Sur chaque assiette, tracer un trait avec l’équivalent d’une cuillère à café de vinaigrette. Déposer ensuite des cercles de gelée de pissenlit. Aux endroits où vous allez déposer les quenelles de mousse, disposer du confit d’abricot. Former trois quenelles de mousse et les disposer sur les points de confit.  Terminer en disposant quelques abricots rôtis au four (10 minutes à 180°) et les morceaux de sponge cake. Pour la décoration, on peut ajouter des pissenlits (qui vous pourrez manger si le cœur vous en dit).

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Liste des participant·e·s de cette édition de la bataille food :

1. Sofia du blog Plumes et prose
2. Sylvie du blog la Table de clara
3. Delphine du blog Oh la gourmande
4. Laurence du blog Plaisir et équilibre
5. Yolande du blog les petits plats de Patchouka
6. Cali du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
7. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
8. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
9. Catalina du blog le blog de Cata
10. Assia du blog les gourmandises d’Assia
11. Soulef du blog Amour de cuisine
12. Salima du blog c’est Salima qui cuisine
13. Zika du blog La cuisine de Zika
14. Samar du blog Mes inspirations Culinaire
15. Natalia du blog Sucre et épices
16. Michelle du blog plaisir de la maison
17. Vanessa du blog la popotte de petit bohinum
18. Valérie du blog 1.2.3 dégustez
19. Hélène du blog Keskonmangemaman
20. Fabienne du blog Famoh
21. Lina du blog Chaud patate
22. Carole du blog Ramene la popotte
23. Craquounette du blog Craquounette avenue
24. Christelle du blog La cuisine de Poupoule