Une gourmandise au litchi !

Ah, je ne fais pas souvent des guimauves mais c’est tellement différent de celles que l’on peut trouver dans le commerce que je devrais m’y mettre plus régulièrement !

En fait, j’ai utilisé ces guimauves dans une recette de Paris-Brest revisité que je vous dévoilerai prochainement… Je garde la surprise !

L’originalité de ces guimauves tient à leur parfum : le litchi. Il apporte une touche de fraîcheur à ces dernières. Comment résister à ces petites douceurs qui fondent littéralement en bouche. Du bonheur à l’état pur ! Et un peu de gourmandise aussi 😉

La recette n’est que pour 10 guimauves mais je suis sûre que vous ferez une petite multiplication. En revanche, faîtes attention à la conservation, les guimauves se mettent au réfrigérateur et elles doivent être consommées dans les 3/4 jours après leur réalisation sinon elles vont sécher et perdre en qualité gustative.

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Pour 10 noeuds de guimauve dans un cadre de 13cm x 13cm :

Guimauve litchi : 2g de gélatine en poudre de préférence (en feuille ça marche aussi mais il faudra être plus vigilant qu’elle soit bien fondue) – 20g de jus des litchis au sirop – 25g de litchis au sirop égouttés – 25g de glucose (1) – 60g de sucre – 17g de glucose (2)

20 minutes avant, réhydrater la gélatine dans le jus de litchis.

Huiler le cadre où vous coulerez la guimauve.

Déposer le glucose (1) au fond de la cuve du batteur.

Mixer les litchis en purée. Verser dans une casserole avec le sucre et le glucose (2). Porter ce sirop à 116°(l’utilisation d’un thermomètre de cuisson me semble nécessaire).

Ajouter la gélatine à chaud et mélanger jusqu’à dissolution (si vous avez opté pour la gélatine feuille, il faut l’égoutter au préalable).

Verser tout de suite le sirop en filet dans la cuve du batteur tout en fouettant jusqu’à refroidissement. Le sucre va prendre une couleur blanche et monter. La consistance est moelleuse et souple. Dès lors que la préparation semble froide, cesser de fouetter et couler immédiatement dans le cadre (car elle est très vite gélifiée et moins manipulable).

Couler dans le cadre huilé et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Enrobage : 1cc de sucre glace – 1cc de maïzena

Le lendemain, dans une assiette, tamiser le sucre et la maïzena ensemble.

Détailler la guimauve en 10 bandes. Rouler chaque bande dans le sucre/maïzena et nouer la guimauve.

Petit rappel : les guimauves se mettent au réfrigérateur et elles doivent être consommées dans les 3/4 jours après leur réalisation sinon elles vont sécher.

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