The mashup’s – BattleFood#69

Food mashup’s, qu’est-ce que c’est que ce truc ? C’est la réaction que j’ai eu à l’annonce du nouveau thème de la Battle Food.

En fait, je connaissais déjà cette tendance, comme vous sans doute ! Elle vient des USA et consiste à mélanger deux spécialités en une. C’est l’exemple des désormais bien connus cronut (hybride du croissant et du donut)ou des brookies (mi brownie-mi donut)….

Pour cette Battle Food, Léa du blog j’aimepaslasalade a choisie la recette d’Avocado Toast de Poppy Seed Channel comme gagnante du dernier défi Heathy Food. Je la remercie d’avoir trouvé ce thème original qui m’a permis de tester cette jolie recette !

Petit rappel : c’est un défi culinaire ouvert à tous, créé il y a plus de 6 ans par Carole du blog Sunrise over sea. Chaque deuxième vendredi du mois les participants se retrouvent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle choisira ensuite sa recette préférée et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain.

Alors, j’ai choisi un mashup de chez mashup ! Je dis cela car j’ai compilé le cronut (qui est déjà un mashup) avec la tarte au citron meringuée. Oh, la gourmande 🙂 !

Bon, faites moi confiance, comme le cronut n’est pas diététique du tout (c’est tout de même une pâte à croissant qui est passée dans la friture) j’ai allégé la crème au citron en choisissant de faire une crème pâtissière où il y a peu de beurre.

Résultat très satisfaisant. Un goût de beignet mais avec une pâte plus aérée. La crème au citron rafraîchit le tout et on ne s’imagine pas que c’est un dessert aussi riche ! La meringue apporte une extrême gourmandise mais un peu trop de sucre à mon goût. Conclusion : mollo sur la meringue.

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Source : recette de Craquounette

Pâte à croissants : elle se réalise en deux étapes. Tout d’abord, il faut préparer la pâte (appelée détrempe) puis dans une seconde partie, on incorpore le beurre selon le même principe que la pâte feuilletée.

• Détrempe : 250g de farine – 5g de sel – 10g de levure de boulangerie fraîche – 60g d’eau – 60g de lait – 25g de margarine
  • Rassembler tous les ingrédients dans le bol du robot (en prenant soin de ne pas mettre la levure au contact du sel) et pétrir cinq minutes lentement puis passer à la vitesse supérieure pour 15 minutes environ. La pâte doit se décoller des bords de la cuve pendant quelques minutes. Une fois que c’est fait, vous pouvez stopper le pétrissage. Filmer la détrempe et la laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit une heure).

• Tourage : 125g de beurre à 82/83% de M.G. (bref, du vrai beurre)
• Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle. Taper le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (vous pouvez vous défouler sur lui, c’est marrant !). Le but est de le ramollir un peu afin qu’il ait le même texture que la détrempe. Il faut qu’il prenne la forme d’un rectangle dont la longueur est deux fois moins importante que celle de la détrempe. Ainsi, vous pouvez débuter le tourage.
  • Déposer le beurre sur le rectangle de pâte et refermer la pâte par-dessus le beurre. Vous obtenez un rectangle deux fois moins long.
  • Etaler la pâte dans la longueur (le rectangle obtenu doit être trois fois plus long que large) et réaliser un tour double selon le schéma suivant : replier la partie inférieur de la pâte jusqu’au milieu et faire de même avec la partie supérieure sans laisser trop d’espace vacant. Replier la pâte sur elle-même et faire un quart de tour.
  • Ensuite, allonger la pâte de façon à ce qu’elle soit trois fois plus longue que large et réaliser un tour simple en repliant la pâte par tiers comme un portefeuille (voir schéma ci-dessous). Et de nouveau un quart de tour.
  • 
  • Maintenant, repos au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins (sous film pour que la pâte ne dessèche pas).
  • On arrive au dernier tour qui sera le même que le premier.
  • Réserver la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes au moins.

• Détaillage et façonnage :
  •  Etaler au rouleau en un rectangle de 20x30cm et détailler des cercles. Pour ma part, j’ai superposé deux cercles : celui du dessus étant ajouré au centre à l’aide d’un autre emporte-pièce plus petit. Pour les superposer, il vaut mieux les coller en passant un peu d’oeuf au pinceau sur le cercle inférieur. Ainsi, le cercle disposé au-dessus adhérera mieux.
  • Détailler les cercles selon le nombre de cronut que vous souhaitez. Le reste de pâte peut vous servir à faire des croissants.

Cuisson : une quantité suffisante d’huile de friture.

Une fois les pièces détaillées, il faut à nouveau laisser pousser la pâte à température ambiante (une heure devrait suffire).

Vous pourrez alors faire frire les futurs cronut dans une huile bien chaude ! Ils vont gonfler quasi instantanément et dès qu’ils sont uniformément dorés, il faut les sortir de la friture en les déposant sur un papier absorbant.

Crème au citron : 15g de jus de citron – 85g d’eau – 25g d’oeuf –  12g de maïzena – 25g de sucre – 1/4 d’un zeste de citron – 20g de beurre

Rassembler l’eau, les zestes et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer.

Dans un récipient, fouetter l’oeuf avec le sucre et la maïzena. Ajouter une partie du liquide chaud et mélanger avant de tout verser dans la casserole. Porter à ébullition pendant une minute tout en fouettant. Retirer du feu lorsque la crème a épaissi. Terminer en incorporant le beurre. Filmer au contact et réserver.

Lorsque la crème est froide, garnir les cronuts de trois points de crème sur le dessus à l’aide d’une poche à douille.

 
Meringue italienne (à utiliser immédiatement) : 28g de blancs d’œufs – 40g de sucre – 12g d’eau

Porter le sucre et l’eau à 118°C. Pendant que la température du sirop augmente, commencer à monter les blancs. Lorsque le sirop est à bonne température, verser celui-ci en filet tout en continuant à fouetter vos blancs. Poursuivre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Montage : Dès que la meringue est prête et encore souple, la disposer sur chaque cronut. Pour un côté tarte au citron, vous pouvez la passer rapidemet au chalumeau.

Après tant d’efforts, le réconfort…

Malgré tout, il est conseillé d’attendre 4/5 heures après la confection pour que les arômes se soient bien développés et que la dégustation soit optimale.

Saurez-vous résister ?

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Liste des participant(e)s : Poppy de Poppy Seed Channel // Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? // Delphine de Oh la gourmande… // Catalina de Le blog de Cata // Lic de Les gâteaux de Lic // Maeva de Cook a life by Maeva //
Patricia de Karibo Sakafo // Cath de Miam la cuisine de Cath // Anna de Anna loves food // Craquounette de Craquounette Avenue // Marie de United Colours of Macarons // Chloé de Paprikash la Glaneuse // Marie de Cooking Bon Appetit // Lucile de Cuisine Végétalienne // Magg de Magg kitchenette // Lova de Graine de faim kely // Gwendoline de Butter Jar 2g