Les ramens… version chic

Vous souvenez-vous des ramens, ces nouilles coréennes de Mr Min. Je vous avais concocté il y a peu une recette (ici) mais surtout je vous en avais promis une seconde, plus travaillée et élégante. C’est chose fait avec ce dôme de mousseline de volaille et ramens accompagné de sa mousseline d’artichaut et parmesan. Miam ! Un petit régal. Voici une image de l’intérieur pour vous donner une idée. On distingue bien le cœur de mousseline de volaille.

Vous pouvez préparer les dômes en avance ainsi que la mousseline d’artichaut qui se chauffe au dernier moment. 

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Source : Craquounette

Pour 3 assiettes :

Mousseline de volaille : 70g de suprêmes de poulet – 35g de lait – 35g de crème – ail en poudre – origan – sel, poivre

Mixer le poulet et ajouter le lait et la crème. Mixer de nouveau et assaisonner. Réserver au réfrigérateur.

Ramen : un-demi sachet de ramen au goût boeuf ou au goût poulet selon ce que vous avez dans les placards. Moi, c’était version boeuf !

Suivre les instructions du paquet pour la cuisson. Une fois cuits, égoutter les ramens en conservant le bouillon de cuisson. Ne les rincez pas, il faut conserver l’amidon pour faciliter le moulage.

Pendant que les ramens tiédissent, beurrer des demi-sphères. Il faut ensuite recouvrir la surface de chacune d’elles avec les ramens tout en laissant un creux central (j’avais prévu de les enrouler mais c’est une tache complexe et fastidieuse car les ramens ne sont pas faciles à manipuler à l’intérieur du moule). Répartir la mousseline de volaille et réserver au réfrigérateur.

Mousseline d’artichaut et parmesan : 70g de fond d’artichaut – 35g de lait – 35g de crème – 5 cuillères à soupe de bouillon des ramens – 2 cuillères à soupe de parmesan- poivre (pas de sel) –  une branche de thym – une branche d’origan

Cuire les fonds d’artichauts à la vapeur afin qu’ils soient bien tendres. Les mixer en ajoutant progressivement les liquides. Terminer par la poivre et le parmesan. Après avoir passé le préparation au chinois, transvaser dans une casserole.

Au moment de servir, cuire les dômes à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, ajouter le thym et l’origan à la purée d’artichauts. Chauffer doucement.

Répartir la mousseline d’artichaut dans les assiettes et dresser par-dessus les dômes de ramen et de mousseline de volaille. Bon appétit !

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