Kanelbullar (battle food#44)

En route pour une nouvelle battle food ! Sur le thème des roulés ! Alors j’ai pensé à un kanelbüllar : oui, vous savez, cette petite brioche en escargot parfumée à la cannelle. Une petite douceur dès le matin, ça fait du bien !

Petit rappel pour les non initiés : La battle food est un défi culinaire initié par Carole de « Sunrise Over Sea », organisé sur la blogosphère où les participants doivent une date précise, publier une recette autour d’un thème défini. Cette recette peut être inspirée de nombre sources (blogs, livres, vieux cahiers de recettes) ou totalement inventée, mais elle doit être une « originale » pour le blog/internaute qui la présente. A l’issue de la battle, un tableau pinterest est réalisé afin de rassembler l’ensemble des participations, et les commandes de la prochaine édition sont passées à un autre blogueur.

Cette fois, c’est Florence de Au Fil du Thym qui a sélectionné Bénédicte de Douceurs Maison  pour la 44e édition avec ce thème complètement roulé !

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Source : Fou de Pâtisserie n° 16

Pour 8 roulés :

Pâte à pain au lait : 100g de lait – 10g de levure de boulangerie fraîche – 3 cosses de cardamome – 250g de farine – 30g de sucre – 5g de sel – 20g d’oeuf – 2g de bicarbonate de soude – 30g de beurre ou de margarine

Commencer par chauffer le lait et le beurre (ou la margarine) avec les cosses de cardamome ouvertes (aidez-vous d’un couteau pour les ouvrir). Laisser infuser pendant 15 minutes, retirer les cosses (passer au chinois ou la passoire selon ce dont vous disposez) et diluer la levure de boulangerie.

Dans le bol d’un robot (muni du crochet), rassembler la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajouter l’oeuf et le lait avant de pétrir pendant 15 minutes (commencer lentement puis au bout de quelques minutes il faut accélérer).

Une fois la pâte pétrie, décuver et laisser reposer en boule à température ambiante (en filmant la masse pour éviter la formation d’une croûte). Au bout d’une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Pendant ce temps, on peut préparer la garniture.

Garniture : 25g de sucre – 60g de compote de pomme – 60g de margarine ou de beurre pommade – 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter progressivement la compote de pomme en mélangeant vivement entre chaque ajout. Terminer par la cannelle.

Façonnage et cuisson : un oeuf pour la dorure

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer en la tapant avec le poing (elle doit reprendre son volume initial. Fleurer le plan de travail (c’est-à-dire « fariner légèrement »). Etaler ensuite la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et 30 à 40 cm de longueur. Etaler uniformément la garniture à la cannelle et enrouler la pâte sur la longueur. Détailler ensuite chaque roulé avec une épaisseur de 3 cm environ. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en espaçant bien chaque roulé. Dorer au pinceau et laisser pointer de nouveau à température ambiante. Lorsqu’ils ont pris suffisamment de volume (1 heure environ), enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes (surveillez bien, cela dépend de votre four).

Et voilà la bonne odeur qui s’échappe du four ! Miam !

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Liste des participants :