Galette poires et caramel (Battle Food#39)
- Version feuilletage et
- feuilles de brick…
Nouveau thème pour la battle food, Gabrielle du blog : « La la la Cuisine » a choisi comme parrain Poivré Seb.
Très bon choix : « En janvier, les rois se déguisent ! « .
A la maison, nous aimons bien le caramel mais comme d’habitude il faut limiter la dose de sucre…
Donc je vous ai concocté une galette aux poires sur une frangipane caramel. Inspirée par la Michalak Pie, j’ai surmonté celle-ci de feuille de brick au miel pour remplacer le feuilletage supérieur et alléger la dégustation.
Verdict : l’ensemble est moins gras en bouche et original. C’est disons plus exotique : on ne retrouve pas exactement la galette classique.
P’tit rappel :
La Battle Food, c’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain.
Quelque soit le niveau que l’on a en cuisine, ce qui compte est de participer, prendre plaisir dans ce que l’on fait et de rencontrer de nouveau horizon culinaire et de nouveaux passionnés de cuisine.
Pour mémoire, voici la liste des thèmes et marraines des éditions précédentes:
- Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
- Battle Food #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
- Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
- Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
- Battle Food #5 : Le Blog de Byplou : le lychee
- Battle Food #6 : Mamie gâteau J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
- Battle Food #7 : Olivia Sokeen : la Pâte à choux
- Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
- Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in Jar
- Battle Food #10 : Marine Marine is cooking : Le tartare
- Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
- Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
- Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
- Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
- Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
- Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
- Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
- Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
- Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco
- Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinks
- Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas
- Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été
- Battle Food #23 : Chloé du blog Par faim D’arômes : complètement givré
- Battle Food #24 : Sabine du blog Délice Celeste : Le fromage
- Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil
- Battle Food #26 : Maïa du blog Petits Begins : Recette de Noël
- Battle Food #27 : Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton : L’amande en folie
- Battle Food #28 : Hanane du blog Safran Gourmand : La Saint Valentin
- Battle Food #29 : Sophie du blog Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire
- Battle Food #30 : Emi du blog Emi’ss cooking : American Food Dream
- Battle Food #31 : Cyrielle et Marion du blog Petits Pois : petites graines
- Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
- Battle Food #33 : Elise du blog And so we cook : Pique-nique
- Battle Food #34 : Hélène du blog Rock the Bretzel : Carpaccio !
- Battle Food #35 : Natacha du blog A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
- Battle Food #36 : Sonia du blog Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
- Battle Food #37 : Julia du blog Les cookines : De l’industriel au fait maison
- Battle Food #38 : Gabrielle du blog La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Avec le reste de feuilletage, j’ai pu faire également la version feuilletée de la galette…
- Version entièrement
- feuilletée et grillagée !
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Source : Craquounette
Pour une galette de 24 cm de diamètre environ :
Crème pâtissière caramel : 10g de sucre – 60g de lait – 10g d’oeuf – 3g de maïzena – 2g de farine
Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Verser le lait chaud sur le caramel. Réserver.
Pendant ce temps, mélanger la farine et la maïzena avec l’oeuf battu. Verser la moitié du lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir sur feu doux à moyen. Filmer au contact et réserver.
Crème d’amandes caramel : 30g de sucre caramel – 30g de margarine ou de beurre pommade – 40g de poudre d’amandes torréfiée – 35g d’oeuf – une cuillère à café de rhum – quelques gouttes d’arôme d’amandes amères
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Réserver.
Frangipane : crème d’amandes précédente – pâtissière précédente
Détendre sommairement la pâtissière au fouet. Ajouter à la crème d’amandes et mélanger intimement.
Montage : 300g de feuilletage – 4 feuilles de brick – 10g de miel – 10g de margarine – une poire au sirop
Abaisser la pâte feuilleté à 2mm d’épaisseur environ. Détailler deux disques de même taille. Dans l’un des deux, détailler un cercle de façon à former un anneau d’un centimètre de large. Disposer l’anneau sur l’autre cercle. Il constituera le « couloir » de la galette.
Réserver au réfrigérateur.
Détailler des disques de feuilles de bricks dans les 4 feuilles (prenez un cercle d’un centimètre de diamètre de moins car le feuilletage rétrécit un peu à la cuisson). Faire fondre le beurre et le miel et badigeonner les feuilles de brick avec ce mélange.
Cuire le feuilletage à 180° pendant une quinzaine de minutes. Sortir du four et répartir la frangipane et les poires au sirop en cubes. Dorer le contour de la pâte feuilletée et déposer les feuilles de brick. Enfourner de nouveau à 180° pour vingt à trente minutes.
Sortir du four et saupoudrer les feuilles de brick de sucre caramel. Pour que la surface brille, passer deux/trois minutes au four préchauffé à 200°/230° (surtout, surveillez bien !).
Laisser tiédir vingt minutes avant de déguster cette galette…
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Liste des participants : Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla –Annie – Mel – Emilie – Gladys – Mélina – Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile – Gabrielle – Julia – Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç
Miam, miam, miam….. J’espère que ma recette te plait autant que la tienne me plait 😀
Oui, ta recette est très chouette autant par les saveurs que par le visuel.
une proposition super gourmande j’adore ! très belle participation 🙂
C’est gentil. Merci.
Délicieuse idée !
Merci !
Délicieusement gourmande ta galette belle soirée, Lova
Merci beaucoup ! Bonne journée à toi.
C’est très joli et les saveurs sont là.
Après si c’est de M. Michalak, ça le fait.
Je te piques une photo pour le tableau Pinterest
Bonne soirée
Seb
Merci !
On aime beaucoup l’accord poire caramel à la maison.
Superbe !
Merci !
J’adore ta version! Avec des feuilles de brique ça doit vraiment être extra!
Ca change c’est sûr ! Et c’est plus léger…