Pain d’épices tout moelleux (Bataille Food #30)

6 janvier 2016 adminCraquounette
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Biscuits, Cakes, Divers

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Première bataille food de l’année. Ben oui, déjà ! Les bons moments, ça n’attend pas !

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Petit rappel des règles : 

La batailleFood est un  Défi crée par la talentueuse Jenna qui nous reçoit tout au long de l’année dans « son bistrot » où il fait bon vivre :)    »Le  Bistro de Jenna« 

Il réunit blogueurs et blogueuses mais pas que, le défi est ouvert à tous les passionnés de cuisine !

Cette BatailleFood a lieu chaque premier mercredi du mois, autour d’un thème commun imposé par une marraine ou un parrain désigné qui impose deux ingrédients obligatoires à la recette.

Les participants publient la photo de leur réalisation  et  leur recette, qui est inédite sur leur page facebook et/ou leur blog, à 18 heures.

La marraine s’occupe   de regrouper les réalisations  dans un tableau sur Pinterest et les jours suivants elle passera le relais à un ou une marraine.

Il n’y a pas de perdant ni de gagnant le but étant de se faire plaisir et découvrir d’autres univers au travers des participants !

Pour cette édition, Bénédicte du blog Douceurs Maison – Osez la gourmandise nous a concocté un joli thème : « un coup de peps pour commencer l’année ! Les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices« .

Bien entendu, en fidèle pâtissière, j’ai tout de suite pensé au pain d’épices. Ce fut une très bonne occasion de concocter ce biscuit. Je vous propose la recette suivante : un pain qui est riche en épices et dont le caractère vient du miel de bruyère. Le tout avec un glaçage à l’orange et un croustillant. Un disque de chocolat noir surmonte le biscuit pour un peu d’amertume, il coupe le côté sucré du dessert.

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Source : Fou de Pâtisserie n°9

Pour un pain d’épices :

 

Sirop épicé (La veille) : 75g d’eau – 25g de miel de bruyère – 20g de miel de lavande – 25g de sirop d’érable – 1g de quatre épices en poudre – 1 zeste d’orange – 1,5g d’anis en poudre

Rassembler dans une casserole l’eau, les miels, le sirop d’érable. Faire bouillir puis ajouter les derniers ingrédients. Laisser infuser une nuit à température ambiante.

 

Pâte à pain d’épices :  sirop précédent – 70g de farine – 4?5g de bicarbonate – 2,5g de fécule – 1g de sel – 20g de beurre ou de margarine

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la fécule.   Ajouter le sirop en mélangeant et terminer par le beurre fondu chaud.

Verser la pâte dans un moule à savarin beurré. Enfourner pour 28 minutes à 160°.

 

Pâte à crumble : 25g de beurre – 7,5g de jaunes d’oeufs – 13g de sucre  – 13g de poudre d’amandes – 30g de farine – 0,75g de levure – 0,75g de sel

Réaliser un crumble en mélangeant les ingrédients dans l’ordre indiqué.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 180-200°. Laisser refroidir.

 

Sablé reconstitué : crumble précédent – 45g de chocolat blanc – 4,5g d’huile de tournesol – 22,5g de corn flakes

Emietter le crumble et le mélanger avec les corn flakes. Faire fondre le chocolat blanc, ajouter l’huile et verser sur le mélange aux corn flakes. Etaler à 5mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

Glaçage orange : 40g de sucre glace – deux/trois gouttes d’huile essentielle agrumes – 6g d’eau

Mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à formation d’une pâte lisse.

Montage : Disque de chocolat noir

Déposer la couronne en pain d’épices sur le plat de présentation, glacer avec le glaçage selon votre convenance et parsemer le sablé reconstitué par-dessus. Terminer par le disque de chocolat noir. Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster ce pain d’épices ultra moelleux !

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Liste des participants 



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