Gâteau roulé poire, noix et pavot (sans sucre)

7 octobre 2020 adminCraquounette
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Biscuits, Crèmes, Poires, Pour le goûter

Une envie de poire ? Alors, c’est parti pour un petit roulé de saison mais sans sucre…

Le sucre est remplacé par du jus de pomme réduit que Philippe Conticini utilise dans son ouvrage sur les gâteaux sans sucre.

Résultat ? Vous obtiendrez un gâteau moelleux et savoureux qui ravira tout le monde.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food 82 sur le thème de la poire.

Petit rappel sur ce qu’est la Bataille Food : c’est un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3. Dégustez qui gère également la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food #81, Christelle du blog “La cuisine de poupoule” a confié la mission à l’administratrice du blog « Oh, la gourmande » pour cette édition.

En route pour la recette…

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Source : recette de Philippe Conticini
Pour 6 parts :

Jus de pommes réduit : 1L de jus de pommes

Mettre le jus de pomme dans une casserole. Faire bouillir à petite ébullition et laisser réduire le jus de pommes pour en récupérer 200g soit un cinquième.

Biscuit : 90g de poudre d’amandes – 100g de jus de pomme réduit – 30g de blancs d’œufs (1) -30g de jaunes d’œufs – 35g de farine – 15g de farine de châtaignes – 5g de levure

20g de beurre fondu chaud – 20g d’huile neutre – 100g de blancs d’œufs (2) – 20g de jus de pomme réduit

Préchauffer le four à 165°.

Rassembler les farines et la levure dans un récipient. Réserver.

Mélanger la poudre d’amandes avec le jus de pommes, le blanc d’oeuf (1) et les jaunes.

Monter les blancs en neige(2). Lorsque qu’ils commencent à tenir, ajouter la jus de pommes. Les incorporer au mélange précédent.

Ajouter ensuite les farines.

Terminer le biscuit en incorporant délicatement le beurre fondu et l’huile. Verser la pâte sur un papier cuisson à 0,5cm d’épaisseur environ (pas trop épais) en formant un beau rectangle.

Enfourner pendant 7 minutes à 165°.

Garniture :

Crème montée : 85g de crème liquide à 35% – 20g de jus de pommes réduit (ou de sirop d’érable) – 12g de pavot – 15g de noix

Monter la crème au batteur électrique et ajouter le jus de pommes. La crème doit être suffisamment ferme pour aller dans le gâteau roulé.
Ajouter enfin le pavot et les noix.

Pâte de poires : 2 petites poires – 1g de pectine

Laver et éplucher les poires. Détailler en petits cubes.

Cuire à feu moyen/doux pendant 20 minutes sans couvrir.

Ajouter la pectine en pluie pour les deux dernières minutes de cuisson en portant le tout à ébullition. Mixer.

Montage : Étaler la pâte de poires sur le biscuit puis répartir uniformément la crème montée. Rouler le biscuit et réfrigérer.

Couper les extrémités pour une présentation plus soignée et déguster !

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Liste des participants :

  1. Christelle de « La cuisine de poupoule«
  2. Natly de « Une cuisine pour Voozenoo«
  3. Carole de « Ramène la popotte«
  4. Vanessa de « Popote de petit-bohnium«
  5. Valérie de « 123 dégustez«
  6. Zika de » Cuisine Bonoise de Zika«
  7. Josiane de » A chacun sa cuisine«
  8. Catalina de » Le blog de Cata«
  9. Hélène de « Keskonmangemaman?«
  10. Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA«
  11. Jacqueline de « Les recettes de Jacre«
  12. Michèle de » Croquant fondant gourmand«
  13. Sofia de » Plume et Prose«
  14. Assia de « Gourmandise Assia«
  15. Samar de « Mes inspirations culinaires«
  16. Marie-Christine de « La cuisine de Ponpon«
  17. Natalia de « Sucre et épices«
  18. Fabienne de » Famoh«
  19. Lina de « Chaud Patate«
  20. Cath de « Miam la cuisine de Cath«
  21. Maryline de « Chez Vanda«
  22. Craqounette de « Craqounette avenue«
  23. Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde«
  24. Viviane de « Quoi qu’on mange«
  25. Martine de » Kilomètre 0«
  26. Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison«
  27. Marie de « United Colours of Macarons«
  28. Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons«
  29. Amour de cuisine « Amour de cuisine«
  30. Sylvie de « La table de Clara«


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