Flan « Karamel »

Miam, un flan « Karamel » pour égailler cette journée !

Quoi de plus doux en enfantin que le caramel. Alors avec un soupçon de vanille, cela ne peut que donner des merveilles. C’est une recette du chef Nicolas Haelewyn qui tient une pâtisserie autour du caramel. Fabuleuse idée ! je l’ai un peu adaptée pour que la réalisation soit plus rapide.

Seul changement, j’ai opté pour une pâte sablée pour ce flan au lieu de la pâte feuilletée. A vous de voir ce qui vous tente le plus mais aussi du temps dont vous disposez car pour la pâte feuilletée, il faut du repos !

C’est parti, miam, miam…

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Source : recette extraite du magazine Fou de pâtisserie n°25

Pour une moule de 8 parts (24cm de diamètre et 3 cm de haut)

 
Pâte sablée : recette habituelle ici

Cuire le fond de pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°.

 
Lait infusé (la veille ou le jour J) : 680g de lait entier – une gousse de vanille

La veille, ouvrir la gousse de vanille en deux puis la gratter pour déposer les graines et la gousse dans le lait. Laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Si le temps vous manque, faites chauffer le lait et laisser infuser 15 minutes.

 
Appareil à flan : 100g de sucre – 60g de jaunes d’oeufs – 1 oeuf – 15g de sucre – 40g de maïzena

Faire chauffer le lait.

En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs avec 15g de sucre et la maïzena. Délayer avec 1/3 du lait bouillant puis remettez le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant.

Dans une casserole assez haute, réaliser un caramel à sec avec les 100g de sucre. Décuire le caramel (pas trop foncé) avec la crème précédente encore chaude. Il faut procéder en trois fois tout en prenant garde aux projections !

Déposer ensuite l’intégralité de l’appareil à flan dans le fond de pâte et faire recuire 15 minutes à 170°.

Après dégustation, je vous confirme que ce flan est meilleur le lendemain. Saurez-vous résister ?

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