Trompe l’oeil « profiteroles » (Bataille Food #59)

5 septembre 2018 adminCraquounette
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Autre, Divers, Entrées, Pâte à choux, Recettes salées

C’est avec une recette en trompe l’œil que recommencent les défis culinaires. Chouette recette glacée pour la rentrée !

En effet, j’ai revisité les profiteroles : la glace se réalise sans sorbetière, elle est parfumée à la fourme d’Ambert. La sauce couleur chocolat est en réalité un coulis de raisins secs. Le tout accompagné de quartiers de poires rôties au vinaigre balsamique… Miam !

 

 

Mais avant de vous délivrer la recette, je vous donne quelques précisions sur ce défi :

Ce défi de la « Bataille food » a été imaginé par Jenna du blog « Le bistro de Jenna« . La précédente marraine de la bataille food était Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez« . Celle-ci a désigné Christine du blog « Pause nature » pour choisir ce fabuleux thème du trompe l’oeil ! Alors merci à toutes et en piste pour la recette !

 

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Source : recette de Craquounette

Pour 6 choux :

 

Pâte à choux (vous pouvez diviser par deux ou en profiter pour faire des chouquettes avec le supplément 🙂 ) : 50 g d’eau – 50 g de lait – 1 g de sel – 40 g de beurre – 60 g de farine – 100 g d’œuf

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel puis faire bouillir. Hors du feu, ajouter la farine et dessécher pendant 1 minute sur le feu. Ajouter progressivement les œufs au batteur. Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée. Dresser de petits choux de 2,5 cm de diamètre sur une plaque. Dorer à l’oeuf puis enfourner pendant 20 minutes environ.

 

Glace sans sorbetière à la fourme d’Ambert : 100g d’eau – un brin de romarin – une cuillère à café de porto – une cuillère à café de miel de caractère (sarrasin, bruyère…) – 70g de fourme d’Ambert – 100g de crème liquide (à 30% de M.G.) – 3/4 cerneaux de noix concassés

Porte l’eau et le porto à ébullition. Infuser le romarin 5 minutes à couvert.

Ajouter le miel et le bleu en cubes. Laisser fondre puis mixer.

En attendant que la préparation refroidisse, monter la crème au batteur électrique. Lorsque la préparation est froide, incorporer la crème montée. Terminer en ajoutant les noix concassées.

 

Poires rôties au balsamique (au moment de servir) : une grosse poire – QS beurre – deux cuillères à café de vinaigre balsamique – un filet de miel

Découper une poire en 8 quartiers. Dans un poêle, faire fondre le beurre avec un filet de miel. Faire revenir les quartiers de poire et déglacer au vinaigre balsamique. Stopper la cuisson lorsque les quartiers de poire sont encore un peu fermes, ils doivent de tenir pour la présentation.

 

Coulis de raisins : 100g d’eau – 10g de liqueur de cassis – 25g de raisins secs

Faire tremper les raisins dans l’eau et la liqueur de cassis. Mixer le tout et chauffer au moment du service.

 

Dressage : il ne reste qu’à mettre la boule de glace dans les choux dont vous aurez découpé le chapeau au préalable. On recouvre le tout de coulis de raisin (encore chaud, c’est meilleur !). On termine en disposant joliment les quartiers de poire et on se jette dessus avant que la glace ne fonde (ce serait dommage, non ?).

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Liste des participantes : Valérie de 1.2.3.Dégustez – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Justin de The Garden-of-Delights – Coco de Nice de Cuisine en folie – Christine de Pause nature – Maggy de Magg kitchenette – Hélène de Keskonmangemaman – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Michelle de Plaisirs de la maison – Cécile de La cuisine de Cécile – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – So-CuiZine de So-CuiZine – Romain de La Pâtisserie de Romain – Mauricette de Momo gâteaux – Cathytutu de défis Chez Cathytutu touristiques et culinaires d’une mère au foyer – Plaisir et Equilibre – Chantal de Cuisine de Blanche – Samar de Mes inspirations culinaires – Dyen de Dyen’s Kitchen – Catalina de Le blog de Cata – Samia de Nuances Culinaires – Sarah de Play whit food – Craquounette de Craquounette Avenue – Aurore de Aurore’s Bakery and délicious things – Colinette de Les Re7 de Colinette – Florence de Une Maman Puissance 4



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