Pull appart bread café cannelle

Vous connaissez ces brioches à effeuiller autrement surnommées pull appart bread ?

Elles sont originales car on peut les garnir selon les envies. Pour cette fois, ce sera la recette de Gontran Cherrier à la cannelle et au café. Et quelle odeur pendant la cuisson ! C’est toujours un p’tit bonheur de réaliser se viennoiseries et d’embaumer la maison…

La cuisson indiquée pour cette recette était de 200°. J’ai trouvé que c’était un peu trop donc je vous conseille d’enfourner à 180°.

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Source : recette de Gontran Cherrier, Fou de Pâtisserie n°20

Pour deux cakes de 24 cm de long :

Garniture : 60g de beurre – 50g de sucre – 8g de cannelle – 8g de café soluble

Faire fondre le beurre puis ajouter les autres ingrédients. Réserver durant le reste de la préparation.

Pâte briochée : 355g de farine – 5g de sel – 35g de sucre – 20g de poudre de lait – 15g de levure – 120g d’eau – un oeuf et demi (soit 75g environ) – 70g de beurre mou

Dans la cuve du robot muni du crochet, rassembler tous les ingrédients dans l’ordre SAUF le beurre. Prenez garde à ne pas mettre la levure au contact direct du sel ou du sucre.

Pétrir en vitesse lente le temps de l’homogénéisation puis accélérer pour la fin du pétrissage soit 15 minutes environ. Incorporer le beurre pommade en morceaux en pétrissant à grande vitesse. Décuver la pâte et former une boule. La déposer dans un saladier et filmer au contact. Laisser gonfler (le volume devrait doubler) pendant 1 à 2 heures à température ambiante.

Beurrer les deux moules à cake. Dégazer la pâte au poing afin qu’elle reprenne son volume initial. Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte en un grand rectangle de 0,5cm d’épaisseur. Étaler la garniture cannelle et café. Détailler en trois morceaux suivant la longueur. Empiler les trois couches puis détailler des cubes et les superposer dans les moules à cakes.

De nouveau laisser un temps de pousse à la pâte : environ une heure à température ambiante. Le moment venu, préchauffer le four à 180° et dorer les brioches. Enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson.

Une fois refroidi, décorer en saupoudrant un peu de sucre glace. Et voilà, le tour est joué.

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