Tiramisu citron

Pour une verrine rapide et fraîche, c’est ici ! Ah, le tiramisu, c’est toujours un petit délice…  Il y a des tonnes de versions autour des classiques et, cette fois, j’ai testé pour vous une recette au citron.

Tous les ingrédients sont simples et la recette qui en découle est très bonne grâce à une crème onctueuse.

A vous de jouer.

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Source : Dans la peau d’un chef

Pour 6 verrines :

Crème : 2 jaunes d’œufs  – 40g de sucre  – 75g de mascarpone – 75g de ricotta – 1 citron vert (pour le zeste) – 65g de crème liquide

Commencer par fouetter les jaunes et le sucre au batteur électrique. En effet, il faut que le mélange prenne du volume alors, battre à la main, on s’en lasse vite !

Dans un récipient, rassembler les zestes de citron, la ricotta, quelques gouttes de limoncello et quelques gouttes de jus de citron. A l’aide d’une spatule, homogénéiser le tout. Incorporer délicatement le mélange précédent (œuf et sucre). Avant de passer à la suite, il est préférable de goûter pour vérifier si la présence du citron est suffisante pour vous. Si ce n’est pas le cas, il faut rajouter un peu de jus de citron.

Monter la crème liquide en chantilly, et ajouter une pincée de sel. Réserver la crème au réfrigérateur.

Biscuits imbibés : Quelques biscuits à la cuillère – 50ml de jus de citron – 20ml de Limoncello – 50ml d’eau

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le limoncello avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Tremper les biscuits dans le sirop de citron tiédi afin qu’ils soient bien imbibés mais restent en forme. Hacher à l’aide d’un couteau le chocolat blanc. Effectuer le dressage en intercalant crème et biscuit et décorer avec le chocolat blanc.

Astuce : opter pour la poche à douille vous permettra d’obtenir un dressage plus net (sans bavure).

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