Tarte vert absinthe

Cette tarte rafraîchissante arbore fièrement sa couleur vert tendre ! Après tout, c’est la couleur de l’espoir. Joli symbole pour une simple tarte, non ?

Mais d’où vient ce vert ? Hé bien, de la menthe, du citron vert et pour finir … de la tomate verte !

Ça surprend, n’est-ce pas ? Mais je vous assure qu’elle est bonne cette petite tarte.

Ce qui est bien c’est que cette recette, vous pouvez la manipuler comme vous le voulez : sans tomate verte et sans menthe, sans tomate verte mais avec menthe. Bref, de nombreuses combinaisons sont envisageables. Alors laissez parler vos envies !

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Source : Fou de pâtisserie n°5

Pour une tarte de 16 cm de diamètre

Pâte sucrée : comme d’habitude, la recette et là (il faut la précuire comme indiqué dans le lien)

Crème citron vert menthe : 100g d’œufs (soit deux œufs) – 0,5g d’agar-agar – 60g de jus de citron vert – 20g de pulco citron – 90g de sucre – 10 à 12g de feuilles de menthe fraîche (environ une belle branche) – 45g de beurre

Commencer par rassembler les œufs, les jus de citron, l’agar-agar et le sucre dans un casserole. Tout en remuant (sur feu doux), laisser épaissir la crème (la cuisson se termine quand elle est prise soit aux environs des 85°). Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Passez ensuite le tout au chinois (ou à la passoire) pour retirer les feuilles de menthe. Ajouter le beurre en cubes et mélanger pour l’incorporer. Si besoin est, il ne faut pas hésiter à mixer la crème pour la rendre bien lisse.

Filmer au contact et réserver au frais.

Gelée de tomate verte : 160g de tomate verte en purée – 10g de sucre – 3g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 30g d’eau froide. Monder les tomates et les mixer. Les passer ensuite au chinois.

Dans une casserole, prélever un petite partie de la purée de tomates à laquelle on ajoutera le sucre. Faire chauffer le tout jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la gélatine et mélanger pour la faire fondre. Remettre le tout avec la purée de tomate restante. Mélanger de nouveau et couler dans un cercle de 14/15cm de diamètre.

Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Montage : 20g de tomates vertes en cube

Répartir les dés de tomates vertes sur le fond de tarte précuit. Ajouter par dessus le crémeux citron et lisser la tarte à l’aide d’une spatule. Poser ensuite le disque de gelée de tomate verte et décorer selon votre inspiration du moment !

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