Brioche pistache chocolat blanc (Battle Food#52)

26 mai 2017 adminCraquounette
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Chocolat, Noisettes, noix, amandes..., Viennoiseries

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My pastry addiction nous propose de revisiter les brioches à l’occasion de la Battle Food #52. Elle a été choisie par la précédente marraine ( Déborah du blog Maman Pâtisse ).

[ Battle Food # 52 ] : Et le Nouveau Thème est...

Mmmmhhh, l’odeur des brioches toutes chaudes ! Je comprends bien pourquoi la Battle Food porte sur ces délicieuses viennoiseries. Bien beurrées, elles sont filantes et douces.

Avec un peu de croquant pour les pistaches, un peu de douceur pour le chocolat blanc, c’est au final une super brioche pour bien commencer la journée. Je dirais même qu’elle se déguste à n’importe quelle heure cette petite douceur.

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Je vous sens impatients de découvrir la recette alors sans plus attendre, la voici :

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Source : Fou de Pâtisserie n°20

Pour 8 brioches individuelles

 

250g de farine T65 – 1g de sel  – 35g de sucre – 8g de levure – 10g de levain déshydraté – 45 g d’eau- 3 oeufs – 105g de beurre demi-sel – 25g de pâte de pistache – 30g de pistaches entières non salées – 50g de chocolat blanc en pépites – un oeuf pour la dorure

 

Dans la cuve, rassembler la farine, la levure, le sel  et le sucre (pas au contact de la levure pour une belle brioche), l’eau et les œufs. Mélanger 5 minutes à vitesse lente jusqu’à homogénéisation. Passer à un pétrissage rapide pour les 10 minutes suivantes. Incorporer le beurre mou 4 minutes avant la fin du pétrissage avec la pâte de pistaches et le chocolat blanc en pépites.

Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante après avoir filmé la pâte au contact. Lorsque la pâte a double de volume, on dégaze avec le poing pour qu’elle reprenne son volume initial.

On peut alors la détailler en parts individuelles de 50 à 60g. Une fois que les portions sont prêtes, façonner des boules (en farinant un peu pour aider à la manipulation). Déposer sur papier cuisson, dorer à l’oeuf (à l’aide d’un pinceau) et laisser pousser de nouveau à température ambiante afin que la pâte prenne en volume (pas plus du double).

Le moment venu, préchauffer le four à 200°. Dorer à nouveau et utiliser un ciseau trempé dans l’eau pour détailler une croix sur chaque boule (de la forme d’un X).  Enfourner pour dix minutes.

A ce moment, les odeurs se dégagent et c’est un vrai bonheur ! Sans aucun doute, cela ouvre l’appétit.

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Voici la liste des nombreux participants :

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