Tarte à la crème

C’est une recette classique, me direz-vous ! Oui, mais qu’est-ce que c’est bon le classique ! Avec un doux parfum de vanille, comment y résister …

Les textures sont en totale harmonie dans ces tartelettes dont la recette est issue du chef Benoît Castel ! Lancez-vous et surtout, donnez-moi vos impression, envoyez vos photos…

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Source : magazine Fou de Pâtisserie n°15

Pour 4 tartelettes : 

Pâte sablée : prenez la recette habituelle : c’est ici ! Il faut réaliser une cuisson à blanc comme indiqué dans le lien.

Crème pâtissière : 1 jaune d’oeuf – 20g d’oeuf entier – 35g de sucre complet – 250g de lait – 25g de fécule – 15g de beurre – 1/2 gousse de vanille

Couper en deux la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait. Chauffer le lait avec la gousse de vanille et couvrir afon de laisser infuser une dizaine de minutes.

Dans un récipient, battre le jaune d’oeuf et l’oeuf avec le sucre Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau. Verser la moitié du lait encore chaud sur la préparation et remettre le tout dans la casserole.

Tout en fouettant, porter la crème à ébullition pendant 2 minutes. Elles va s’épaissir et vous pourrez alors stopper la cuisson pour réserver la crème au réfrigérateur. N’oubliez pas de déposer un film au contact de celle-ci car elle risque de croûter le cas échéant.

Crème chantilly : 75g de crème liquide (30%M.G.) – 75g de crème épaisse – 12g de sucre glace – 1/5 de gousse de vanille

Réunir tous les ingrédients et monter au batteur. Arrêter lorsque la crème est bien ferme (elle aura perdu de sa brillance). Réserver dans une poche munie d’une douille cannelée le temps du dressage.

Détendre la crème pâtissière au fouet à main ou dans un mixeur et la répartir dans le fond de tarte précuit. Lisser à l’aide d’une spatule.

Pocher la crème chantilly en colimaçon en partant du centre à l’aide de la poche à douille. Une épaisseur suffit mais comme j’adore la chantilly (ouh, la gourmande !), je me suis fais plaisir !

Retenez vous de ne pas tout manger…

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