Barres au citron {sans gluten, sans lait, sans oeuf}

Allez, c’est parti pour une recette super originale issue du livre Green, d’Anya Kassoff aux éditions La plage . Avec générosité, Natura Sense m’a offert ce second ouvrage. Je vous avais déjà parlé d’une première réalisation ici (le granola de Cléa !)

Une fois de plus, j’ai découvert un très bel ouvrage. Vous trouverez des recettes salées, des recettes sucrées ,des recettes pour les enfants… C’est un livre de cuisine végétarienne, sans gluten, vegan et parfois crue. J’ai craqué sur de nombreuses recettes et en particulier les sucrées. Ajourd’hui, je vos prépare des barres au citron. Certes, vous ne disposerez peut-être pas de tous les ingrédients (je pense à la farine de millet par exemple mais vous pourrez la remplacer par une autre farine si le coeur vous en dit). C’est une base de biscuit vegan {et gluten free entre autres} très intéressante, croustillante à souhait, pas trop sucrée, peu grasse. La garniture est très savoureuse et à base de chocolat blanc et de noix de cajou (très utilisées dans la cuisine vegan).

Je suis ravie de découvrir de nouvelles techniques relatives à la cuisine vegan, je suis toujours très curieuse ! Et le défi est relevé pour un résultat qui a plus à tout le monde !

Allez, assez parlé, voici la recette…

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Source : Green, d’Anya Kassoff aux éditions La plage

Pour 6 barres :

Biscuit sablé à la pistache : 25g de purée d’amandes – 15g d’huile de coco – 15g de sirop d’agave – 2g d’extrait de vanille liquide (soit une cuillère à café) – une pincée de fleur de sel – 20g de pistache en poudre -22g de farine de riz – 11g de farine de millet – une pincée de bicarbonate (facultatif, c’est ma touche perso.)

Travailler l’huile de coco avec la purée d’amande pour former une pâte lisse et homogène. Ajouter l’extrait de vanille liquide et le sirop d’agave. Mélanger avant d’incorporer le reste des ingrédients.

Amalgamer le tout et étaler entre dans un cadre de 15cm x 15cm. Enfourner pour 15 minutes à 160°. Laisser refroidir sur grille sans retirer le moule.

Mousse au citron : 30g de chocolat blanc (au lait de riz si vous voulez rester sur une recette vegan) – 0,2g d’agar-agar – 18g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 4 heures – 45g de lait d’avoine non sucré – une cuillère à café de zeste de citron –  25g de jus de citron – une cuillère à café de miel – une noisette d’huile de coco – (une pincée de curcuma facultatif)

Fonder le chocolat blanc au bain-marie. En parallèle, égoutter les noix de cajou et les disposer dans un mixeur (assez puissant). Mixer une première fois.

Faire chauffer le jus de citron et les zestes avec le lait d’avoine, l’agar-agar et le miel. Verser en plusieurs fois sur le chocolat et bien émulsionner entre chaque ajout. Transvaser le tout dans le mixeur, ajouter l’huile de coco et le curcuma si vous souhaitez (pour une touche de couleur).

Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et couler sur le biscuit et dans le cadre. Réfrigérer une nuit avant démouler.

Pour détailler facilement les barres, je vous conseille de tremper la lame du couteau dans l’eau chaude au préalable.  Bonne dégustation !

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