Douceur parfumée au litchi et fruits rouges

Les beaux jours arrivent et je ne résiste pas à vous proposer une recette de mon cru qui fleure bon le printemps. Il développe une douceur florale apportée par le parfum du litchi puis un côté fruité, acidulé des fruits rouges (pour un peu de peps).

J’ai réalisé cette recette à base de boisson d’aloe vera goût litchi que Mr Min m’a envoyé ! Belle découverte… On reconnaît sans conteste le litchi et on retrouve de la pulpe d’aloe vera. L’ensemble est très doux et floral comme je l’expliquais. Je l’ai voulu pas trop sucré, c’est à vous de voir si vous souhaitez adapter les quantités de sucre.

Cette boisson est donc testée et approuvée !

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Source : Craquounette

Pour un cercle de 16 cm de diamètre :

Sablé : 60g de farine – 40g de margarine – une pincée de fleur de sel – 10g de sucre – 1g de bicarbonate ou de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Crémer la margarine avec la fleur de sel et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate ou la levure chimique. Étaler à 3/4 mm d’épaisseur et disposer dans un cercle préalablement beurré de 16 cm de diamètre. Enfourner pour 5/7 minutes à 150°. La cuisson se terminera avec le biscuit.

Biscuit : un œuf – 20g de sucre – 15g d’huile de pépins de raisins – une pincée de sucre – une pincée de fleur de sel – 42g de farine – 1g de bicarbonate ou de levure chimique

Après avoir cuit le sablé, préchauffer le four à 180°. Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune). Mélanger le jaune d’œuf avec l’huile et le sucre. Ajouter la farine et le bicarbonate. Fouetter pendant deux minutes.

Monter le blanc d’œuf avec une pincée de sucre (au bec d’oiseau) et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser sur le sablé précuit dans le cercle et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur grille.

Crème légère litchi/aloe : 125g de boisson d’aloe vera parfum litchi – ½ œuf – 5g de sucre – 15g de maïzena – 65g de crème fleurette à 30% de M.G.

Faire chauffer doucement la boisson. Pendant ce temps, mélanger l’œuf avec le sucre et la maïzena. Lorsque la boisson frémit, en verser la moitié sur le mélange. Fouetter pour homogénéiser et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition pendant deux minutes. Il faut fouetter sans cesse pour obtenir une crème bien lisse. Débarrasser puis réserver au frais après avoir filmé au contact.

Après refroidissement, détendre rapidement la crème au batteur. Monter la crème fleurette au fouet et l’incorporer délicatement. Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée. Réserver jusqu’au montage.

Dressage : confiture de fruits rouges (framboises, fraises selon votre goût…) – framboises ou fraises pour la décoration

Décercler les biscuits et faire un colimaçon de crème légère litchi en partant du centre. Pocher ensuite cette crème selon votre envie pour couvrir la majeure partie du gâteau. Le reste sera comblé par des framboises ou de le confiture de fruits rouges.

Remarque : Pour un dessert un peu plus sucré et plus fruits rouges, vous pouvez aussi mettre une couche de confiture sur les biscuits avant de dresser le colimaçon de crème.

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