Pizza coings, noix et bleu

Chers lecteurs, pour ce réveillon, je vous propose une pizza de compét’ !

Sucrée salée, elle allie la douceur du coing avec l’acidité du vinaigre balsamique. Un peu de bleu d’Auvergne pour le côté salé et des noix pour le croquant ! Miam…

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Source : recette inspirée de l’ouvrage « Coing et rhubarbe » de Clea du blog CleaCuisine

Pour une pizza de 6 personnes :

Pâte à pizza : 150g de farine – 50g de farine complète – 5g de levure de boulangerie fraîche – 50g d’eau – 50g de lait – une cuillère à soupe d’huile d’olive – 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparer le pâte à pizza en amont. Mélanger le tout (sans que la levure soit en contact direct avec le sel) et pétrir pendant 5 minutes. Lorsque la pâte est homogène et se décolle de la cuve, ramasser en une boule et déposer sous film dans un récipient assez grand. Entreposer à température ambiante pour une à deux heures. La pâte va gonfler et doubler de volume. Pendant ce temps, réaliser la garniture.

Garniture : 2 à 4  coings selon leur taille – 100g de bleu – une quinzaine de cerneaux de noix – trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique – miel – sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Prendre son courage à deux mains pour éplucher puis détailler les coings en cubes (car ce n’est pas une mince affaire). Déposer les cubes dans un plat allant au four et mettre trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans le fond du plat de façon à ce que les coings soient touts en contact avec le vinaigre. Saler, poivrer. Vous pouvez en ajouter bien sûr mais gare à l’acidité ! Enfourner pour 20 minutes.

Lorsque la pâte a suffisamment gonflé, dégazer avec le poing pour qu’elle retrouve son volume initial.Abaisser ensuite selon la forme souhaitée à 0,5/1 cm d’épaisseur. De nouveau, attendre trente minutes pour qu’elle prenne un peu de volume et déposer la garniture aux coings. Parsemer de fromage en morceaux et de cerneaux de noix.

Enfourner 15/20 minutes à 210° afin que la pizza ait les bords bien croustillants. A la sortie du four, mettre un filet de miel pour la gourmandise !

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