Bûche originale (Battle Food#47)

Envie d’un dessert pas comme les autres pour ces fêtes. Marre du chocolat, du pain d’épices et autres saveurs communes ?

Alors j’ai ce qu’il vous faut, ça va pulser dans les chaumières ! Une petite bûche au citron et … et  ….  suspense… au fenouil confit au miel ! Ah, je vous vois d’ici, vous êtes déçu, « qu’est-ce qu’elle nous met dans la bûche Craquounette » ! Mais je vous rassure, il n’y a pas de quoi, ce n’est pas une recette farfelue et immangeable non, non…

Au contraire, le fenouil apporte un côté croquant à cette bûche et le citron est renforcé par une touche de yuzu. Le tout sur un croustillant chocolat blanc et corn flakes avec des graines diverses. C’est un petit délice que je vous recommande pour twister Noël. Et c’est l’occasion de faire deviner l’ingrédient mystère, je pense que l’attente peut être longue parce que l’on ne décèle pas facilement le goût du fenouil.

A vous de jouer. J’attends de voir vos réalisations sur ma page facebook.

Cette recette originale collera parfaitement à la Battle food#47 dont le thème est « un Noël original ». Il a été choisi par Camille de Camille Pâtisserie que j’espère éblouir avec cette recette.

Petit rappel pour les non-initiés :

C’est un défi culinaire créé par Carole de « Sunrise Over Sea », organisé sur la blogosphère où les participants doivent à une date précise publier une recette autour d’un thème défini. Cette recette peut être inspirée de nombre sources (blogs, livres, vieux cahiers de recettes) ou totalement inventée, mais elle doit être une « originale » pour le blog/internaute qui la présente. A l’issue de la battle, un tableau pinterest est réalisé afin de rassembler l’ensemble des participations, et les commandes de la prochaine édition son passées à un autre blogueur.

Les précédents thèmes de battle : Battle Food #46 Like a Cookie : Funky Halloween / Battle Food #45 Cyrielle Gourmandise : Recettes Renversantes / Battle Food #44 Bénédicte Douceurs Maison : Le roulé dans tous ses états, Battle Food# 43 / Flo Au Fil du Thym : Paprika ou Chorizo  / Battle food #42 : Béatrice de Popote et Nature : Sublimons la patate / Battle Food #41 : Emilie d’Emilie Sweetness : les fruits exotiques / Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat / Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent / Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables / Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison / Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome / Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie / Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio / Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique / Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance / Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines / Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream / Battle Food #29 : Sophie de Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire / Battle Food #28 : Hanane de Safran Gourmand : La Saint Valentin / Battle Food #27 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : L’amande en folie / Battle Food #26 : Maïa de Petits Begins : Recette de Noël / Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil / Battle Food #24 : Sabine de Délice Celeste : Le fromage / Battle Food #23 : Chloé de Par faim D’arômes : complètement givré / Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas / Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinksBattle Food #19 : Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco / Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie / Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré / Battle Food #16 : Annie de By acb 4 you : Les soupes / Battle Food #15 : Carine de Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes / Battle Food #14: Emilie de Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands / Battle Food #13: Estelle de Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants / Battle Food #12 : Valérie de Framboises et bergamote : le Petit déjeuner / Battle Food #11 : Chloé de Chloe Delice : Street Food / Battle Food #10 : Marine de Marine is cooking : Le tartare / Battle Food #9 : Galou de Once upon a cook : Food in Jar / Battle Food #8 : Marie de Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises / Battle Food #7 : Olivia de Sokeen : la Pâte à choux / Battle Food #6 : Mamie gâteau de J’ai trop mangé de chocolat : le Thé / Battle Food #5 : Emilie de Byplou : le lychee / Battle Food #4 : Emilie & Léa de Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau / Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes / Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza / Battle Food #1 : Carole de Sunrise over sea : le Burger

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Source : recette des chefs du palais de Tokyo

Pour 4 petits gourmands :

Crème citron yuzu : 70g de jus de citron – 20g de jus de yuzu – zestes d’un quart de citron – 80g d’œufs – 70g de sucre – 3g de maïzena – 0,5g d’agar-agar – 100g de beurre bien froid – 100g de crème

Dans une casserole, rassembler tous les ingrédients sauf le beurre pommade et la crème. Fouetter pour que la solution soit homogène et porter à ébullition pendant deux minutes sans cesser de remuer. Incorporer le beurre bien froid détaillé en cubes à l’aide d’un mixeur plongeant (mettre les morceaux petit à petit facilitera l’incorporation).

Monter la crème (pas trop ferme) au batteur. Incorporer intimement à la crème citron. Réserver au réfrigérateur.

Fenouil confit au miel : 20g de miel – 10g de sucre – 90g de fenouil détaillé en brunoise – une graine de cardamome

Mettre le tout dans une casserole et porter à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Débarrasser et réserver au réfrigérateur après avoir retiré la graine de cardamome.

Croustillant corn flakes : 24g de corn flakes – 60g de chocolat blanc – 4g de graines de courge – 4g de graines de lin- 4g de graines de sésame – 4g de graines de tournesol

Fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter les autres ingrédients. Mélanger afin que le chocolat soit uniformément réparti. Couler sur du papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et abaisser au rouleau pour obtenir une couche d’environ 4mm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Pain de Gênes : 75g de pâte d’amandes – 70g d’œuf  – 12g de farine – 20g de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Mixer la pâte d’amandes en morceaux avec l’œuf et le miel de bruyère pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la farine puis mélanger. Terminer en incorporant le beurre fondu. Fouetter la pâte au batteur électrique pendant une minute pour l’aérer et la rendre légèrement mousseuse. Couler sur du papier cuisson et enfourner pour 8 minutes.

Montage : Recouvrir 2/3 du moule avec la crème au citron. A l’aide d’une petite spatule, remonter la crème sur les bords du moule avant de déposer l’équivalent de deux cuillères à café de fenouil confit au centre. Recouvrir de pain de Gênes détaillé selon la forme de votre moule. Disposer une fine couche de crème citron pour refermer enfin avec le croustillant. Un p’tit tour au congélateur pour faciliter le démoulage (une ou deux heures suffiront) et ensuite on décore et on attend un peu pour déguster. Hé oui, il faut savoir être patient !

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Liste des participants :

Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Lina – Craquounette – Julia Les Cookines – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Gaelle – Lina – Like a cookie – La fourchette gourmande – Catalina – Comme une envie de …