Tarte abricot pistache

L’été est bien là avec son beau soleil (bien qu’un peu chaud de temps en temps, il faut bien l’avouer !) et il nous livre ses abricots juteux et moelleux. Alors voici une recette de mon cru pour profiter de ces généreux fruits parfumés.

L’accord pistache-abricot me plaît beaucoup, c’est une tarte rafraîchissante.

Place à la recette et n’hésitez pas à m’envoyer les photographies de vos réalisations.

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Source : Craquounette

Pour une tarte de 16 cm :

Pâte sablée : c’est ici, vous pouvez diviser les quantités par deux. Veillez à ne pas faire une tarte qui soit trop haute.

Crème pâtissière : 40g de lait – 15g d’oeuf – 10g de sucre complet – 7g de maïzena

Mélanger le sucre, la maïzena et l’oeuf.

Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange précédent. Remettre le tout dans le casserole et porter à ébullition en fouettant. Stopper la cuisson à l’épaississement.

Crème de pistache : 30g de poudre de pistaches – 30g de cassonade – 15g de margarine – 25g d’oeuf – une demi cuillère à café de maïzena – 50g de crème pâtissière

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre en remuant entre chaque ajout. Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène. Couler dans le fond de tarte et enfourner à 190° pendant 15 à 20 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème est uniformément dorée.

Confit d’abricots : 250g d’abricots dénoyautés et coupés en deux – 20g de cassonade – 50g d’abricots secs – le jus et le zeste d’un demi citron – 10g de sucre complet – 4g de pectine et 0,5g d’agar-agar

Mélanger les abricots avec la cassonade et laisser reposer pendant une heure. Détailler les abricots secs en petits morceaux et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et une petite cuillère de sucre. Ajouter ensuite les abricots avec leur jus ainsi que le zeste et le jus du demi-citron. Cuire sur feu doux quelques minutes.

Réunir dans un récipient le sucre avec la pectine et l’agar-agar. Ajouter aux abricots et porter à ébullition pendant deux minutes. Réserver au frais.

Montage : Transvaser le confit d’abricots dans une poche munie d’une douille unie. Dresser un colimaçon de confit sur la tarte. Décorer le contour avec de la poudre de pistaches.

Astuce : Pour un effet brillant, vous pouvez napper le confit d’abricot avec du nappage neutre.

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