Verrine noix et chocolat blanc

C’est une super verrine que je vous concocte aujourd’hui. La recette est de Christophe Michalak.

Elle allie un croustillant chocolat et noix avec l’onctuosité d’une crème chantilly chocolat blanc et noix ! Et pour le croquant, des noix caramélisées.

Tout le monde a apprécié et nous aurions été bien content d’en avoir un peu plus !

A vous de jouer maintenant…

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Source : recette inspirée de Christophe Michalak

Pour 6 verrines :

Croustillant café/choco : 10g de praliné – 20g de shortbread – 10g de crêpes dentelles émiettées – 1,5g de café soluble – 20g de chocolat au lait) – 30g de pâte de noix – 5g de noix de pécan hachées

Dans un récipient, émietter le shortbread et les crèpes dentelles sur le café soluble. Ajouter les noix.

Fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporer le praliné et la pâte de noix. Mélanger avec la préparation précédente puis étaler à environ 5mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réfrigérer afin que le chocolat fige.

Mousse ivoire : 17g d’eau – 0,4g d’agar-agar – un sachet de sucre vanillé – 55g de chocolat blanc) – 4g de beurre de cacao – 20g de noix de pécan – 125g de crème montée

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre vanillé et l’agar-agar. Laisser tiédir à couvert et ajouter le chocolat blanc afin qu’il fonde. Verser dans un mixeur, puis mixer avec le beurre de cacao et les noix de pécan. Débarrasser dans un cul de poule afin d’incorporer délicatement (et en plusieurs fois) la crème montée.

Noix de pécan caramélisées : 20g de noix de pécan – 10g de sucre – un filet d’eau

Concasser les noix de pécan assez finement, puis tamiser pour ne récupérer que les plus gros éclats, et éliminer la poudre plus fine. Mettre les éclats de noix à la casserole, puis saupoudrer d’environ la même quantité de sucre glace. Remuer à la cuillère en bois, laisser le tout caraméliser. Une fois bien enrobés, débarrasser. Refroidir rapidement.

Récupérer les noix de pécan caramélisées et le croustillant chocolat. Tailler le croustillant chocolat et café en petits cubes.

Dans un pot, remplir aux trois quarts de crème au chocolat blanc, ajouter les cubes de croustillant. Décorer avec les noix caramélisées.

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