Financiers orange, carottes et baies roses

« Quelle idée ? » allez-vous me dire ! Mais ça marche !

Je vous l’accorde, ce n’est pas très commun mais rassurez-vous, c’est une valeur puisque c’est une association sur laquelle Pierre Hermé a travaillé.

C’est très goûteux et les carottes se fondent totalement dans le biscuit pour un bel équilibre.

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Source : recette de Craquounette inspirée par Pierre Hermé

Pour 6 grands financiers : 

Carottes confites : 100g de carottes – 70g d’eau – 10g de jus d’oranges – 5g de jus de citron jaune – 15g de sucre en poudre

Peler les carottes et les détailler en rondelles de 4/5 mm d’épaisseur. Plonger 4 minutes dans une eau bouillante non salée. Les égoutter.

Dans une cocotte-minute, réunir les liquides avec le sucre. Mettre les carottes et faire cuire 15 minutes (pas plus) à partir du démarrage de la soupape. Relâcher la pression et laisser refroidir les carottes dans leur jus. Vous pouvez les conserver jusqu’au lendemain si vous le souhaitez.

Je posterai bientôt la recette du dessert « oranges, carottes confites et crème d’amandes » qui figure sur la photo. Cela permettra d’écouler les restes de carottes confites !

Pâte à financier : 40g de farine – 45g de poudre d’amandes – 15g de poudre de noisettes – 100g de sucre glace – 100 g de blancs d’oeufs (environ trois blancs) – 65g de beurre ou de margarine – 1,6g de baies roses en poudre – zestes d’une-demi orange (ou moins si vous ne souhaitez pas un parfum prononcé en orange)

Tamiser ensemble les poudres (poudres d’amande, de noisettes ; baies en poudre, farine et sucre) et ajouter les zestes. Incorporer  les blancs d’oeufs à ce mélange.

Faire fondre le beurre ou la margarine et le verser encore chaud sur le mélange précédent. Fouetter intimement.

Préchauffer le four à 200° et beurrer les moules à financiers. Remplir à mi-hauteur chaque alvéole et déposer dans chacune 3 rondelles de carottes confites. Recouvrir de pâte à financier. Enfourner pour 15 minutes.

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