Tarte citron et noix de coco

Une envie de tarte au citron ? Alors vous pouvez choisir cette recette. La crème au citron est très acidulée. L’ensemble est pourtant bien équilibré grâce à la douceur de la mousse noix de coco et chocolat blanc. N’étant pas fan de noix de coco, cette mousse me convient parfaitement, le goût est très fin et léger puisqu’elle ne contient que du lait de coco (pas de noix de coco en poudre). Si vous aimez plus la noix de coco que moi, vous pouvez ajouter de la poudre de noix de coco (je l’ai mis dans la recette qui suit).

Bonne préparation et laissez-moi des commentaires et/ou vos photos.

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Source : Craquounette

Pour une tarte de 22cm de diamètre :

Pâte sablée : la recette est là ! Faire précuire une petite dizaine de minutes.

Crème d’amandes : 72g de beurre pommade ou de margarine – 72g de sucre – 72g de poudre d’amandes – 60g d’oeuf

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Répartir sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 190° pour 10 minutes environ.

Astuce : Si vous aimez la noix de coco, prenez moitié poudre d’amande, moitié poudre de coco.

Crème au citron : 62g de jus de citron vert  – 63g de jus de citron jaune – 0,4g d’agar-agar – 3g de zestes de citron jaune – 75g d’oeuf entier – 3 jaunes d’oeufs – 35 g de sucre semoule – 50g de beurre

Porter à ébullition les jus et les zestes avec un peu de sucre.

Battre ensuite les oeufs et les jaunes avec le reste du sucre. Verser la moitié du jus en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant.

Ajouter le beurre en petits cubes et mélanger jusqu’à incorporation. Si besoin, il est possible d’utiliser un mixeur plongeant. Répartir dans quelques demi-sphères. Mettre au congélateur et conserver le reste au réfrigérateur.

Mousse noix de coco et chocolat blanc : 1/2 jaune d’oeuf – 0,5g d’agar-agar – 75g de lait de coco – 65g de chocolat blanc – 90g de crème

Hacher le chocolat blanc et réserver.

Faire chauffer le lait de coco avec l’agar-agar. Verser la moitié sur le jaune en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et prolonger la cuisson sur feu doux jusqu’à l’obtention de la texture d’une crème anglaise (la cuillère doit être nappée).

Verser en trois fois sur le chocolat haché. Mélanger énergiquement entre chaque ajout. Une fois l’émulsion réalisée, laisser redescendre en température avant d’incorporer la crème montée à la maryse. Mettre en poche munie d’une douille unie.

Montage : Lorsque le fond de tarte avec la crème d’amandes a refroidi, vous pouvez écarter une couche fine de crème au citron sur la crème d’amandes. Disposer ensuite aléatoirement les demi-sphères de crème citron. Pocher des pics de mousse à la poche à douille pour finaliser la tarte.

Et voilà, c’est terminé. Un petit tour au réfrigérateur le temps de la décongélation et vous pourrez déguster !

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