Biscuit moelleux noix et fruits rouges

Des noix qui trainent ? Vous pouvez tester ce biscuit très surprenant aux noix et aux fruits rouges. De nouveau une recette du chef Philippe Conticini.

Bon, je n’ai pas pu m’en empêché, j’ai encore enlevé du sucre mais j’ai mis des fruits rouges avec les myrtilles pour accentuer ce côté fruité que j’aime beaucoup…

La texture est particulière : du moelleux mais aussi du croquant du fait de la présence de morceaux de noix, noisettes et d’abricots secs. Ce biscuit est très humide car il est à base de blancs d’oeufs ! Vous n’en trouverez pas de tels dans le commerce…

Attention, avant de débuter la recette, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient tous à la même température.

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Source : recette de Philippe Conticini

Pour un moule à cake (24 à 26 cm) :

15g d’huile de noix – 120g de cerneaux de noix – 80g de noisettes torréfiées – 60g d’abricots secs taillés en cube – 15g de sucre glace – 45g de margarine ou de beurre pommade – 2 blancs d’œufs – 4 blancs d’œufs montés en neige – 30g de sucre roux – 2 pincées de fleur de sel – 10g de citron confit taillé en cube – 50g de myrtilles – 50g de fruits rouges

Mixer grossièrement les noix et les noisettes avec le sucre glace. Pour avoir de la mâche, il faut laisser  des morceaux et ne pas avoir que de la poudre. Débarrasser dans un saladier.

Dans un récipient, travailler le beurre en pommade ou la margarine et ajouter les deux blancs d’œufs non montés ainsi que la fleur de sel. Incorporer en suite les poudres précédentes.

Préchauffer le four à 170°.

Monter ensuite les quatre blancs d’œufs avec la moitié du sucre roux dès le départ. Ajouter l’autre moitié au fur et à mesure. Soyez vigilants : il ne faut pas des blancs trop fermes mais plutôt moelleux. Incorporez intimement les blancs en neige au premier mélange et terminer par les abricots secs, les myrtilles, les fruits rouges et le citron confit.
Verser dans le moule à cake beurré et enfourner pour 30 min.
Démouler une fois que le biscuit a tiédi et le présenter en le retournant pour une surface plus uniforme.

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