Butternut et chocolat blanc en biscuit !

Tout d’abord, je vous souhaite une très bonne année, qu’elle soit gourmande à souhait et sucrée à volonté ! Pour ce premier billet de 2016 je vous propose de la courge butternut à toutes les sauces ! Hé oui, j’adore ce légume aussi bien en salé qu’en sucré. Et pour aujourd’hui, ce sera un biscuit.

Il est juste superbe, je ne pouvais pas omettre cette recette pour mes chers lecteurs !

Vous allez vous régaler : un moelleux incomparable et une telle douceur que vous allez fondre ! Le mieux, c’est de l’accompagner d’un petite quenelle de glace au pain d’épices par exemple ou à la vanille.

Je sens que vous trépignez d’impatience alors je vous ai assez fait attendre 🙂 C’est à vous de jouer.

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Source :  Fou de pâtisserie n°5

Pour 4 parts : 

Commencer par faire cuire 200g de courge butternut en cocotte-minute pendant une quinzaine de minutes. Mixer et réserver au frais.

Ganache au chocolat blanc (la veille) : 50g de chocolat blanc – 45g de crème liquide – 35g de butternut en purée

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat blanc. Emulsionner. Terminer en ajoutant la courge en purée.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et le lendemain, congeler des boules de 25g.

Biscuit au chocolat blanc et butternut : 55g de chocolat blanc – 30g de beurre – 105g d’oeufs – 30g de sucre – 50g de butternut en purée – 1,5g de levure chimique – 60g de farine

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. En parallèle, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban (le mélange aura doublé de volume).

Incorporer la purée au chocolat blanc fondu et mélanger jusqu’à homogénéisation. Ajouter ensuite au mélange oeufs/sucre puis incorporer délicatement la farine préalablement mélangée avec la levure chimique. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dresser dans des cercles de 6/7 cm de diamètre à un tiers de la hauteur. Placer une boule congelée et la recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pour 13 minutes.

Servir avec une quenelle de glace que vous pouvez saupoudrer de cannelle.

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