Des poires pour les fêtes (Battlefood #38)

21 décembre 2015 adminCraquounette
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Entremets, Poires, Poires, Saveur

Tarte aux poires C. Grolet 13.12 (2)

Ah les fêtes, c’est toujours l’occasion de tester des recettes originales ou bien des présentations atypiques pour faire rêver nos invités. Hé bien, pour moi, ce sera un dessert autour de la poire que j’ai décliné sous forme d’un petit champignon !

C’est sur cette vague qu’a  surfé Gabrielle de Lalala Cuisine pour le thème de la battlefood #38 : Du rêve sur toutes les tables. Jolie promesse pour les fêtes et puis cela peut-être l’occasion d’un entraînement avant le grand jour.

Tarte aux poires C. Grolet 13.12 (4)

Petit rappel : La battlefood, c’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012, dans le but de s’amuser un peu tout simplement, et de partager encore plus en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations autours d’un thème donné par la marraine de l’édition.

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Source : recette de Cédric Grolet

Pour 4 parts individuelles :

 

Compotée de poire (la veille) : 200g de poires

Couper les poires en petits cubes et 0,5 cm de côté et les cuire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote. Pour ma part, je ne les ai pas mixées mais vous pouvez si vous préférez.

 

Ganache poire (la veille) : 27g de chocolat blanc – 25g de crème – 20g d’eau – 0,5g d’agar-agar – 35g de poire – 75g de crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Chauffer l’eau avec l’agar-agar puis ajouter la première pesée de crème et faire bouillir. Ajouter sur le chocolat blanc fondu.
Incorporer enfin les 75g de crème liquide restant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Pâte sablée : la recette est ici. Détailler selon la forme que vous voulez et précuire à 180° pendant une petite dizaine de minutes avant de dresser la crème d’amande suivante.

Crème d’amande : 30g de margarine ou de beurre pommade – 30g de sucre – 30g de poudre d’amandes – 30g d’oeuf – un cuillère à café de rhum (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Réserver dans une poche et dresser en colimasson sur la base de pâte sablée détaillée selon la forme souhaitée. Cuire dix minutes à 190°.

Gelée de poire : 75g de poire en purée – 5g de jus de citron – 2g de pectine – 13g de sucre (vous pouvez remplacer l’ensemble sucre/pectine par 15g de vitpris) – 50g de poire fraîche
Chauffer la purée de poire avec le jus de citron puis ajouter le mélange sucre/pectine. Cuire pendant deux minutes à partir de l’ébullition. Réserver.
Détailler les 50g de poire fraîche en petits cubes puis les incorporer dans la gelée de poires refroidie.

Montage : décors en chocolat blanc – amandes

Le jour-J, monter la ganache au fouet électrique et réserver dans une poche.
Selon la forme que vous avez choisi, il faut suivre les couches suivantes : au fond, on dispose la pâte sablée et la crème d’amandes. Par-dessus, on dispose la compotée de poires puis un petit dôme de gelée de poires. On surmonte le dessert de la ganache montée.

Pour la touche finale, ajoutez des décors en chocolat blanc et des amandes concassées. Et bonne dégustation…

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Voilà la liste des participants pour rêver un peu plus longtemps :

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