Diplomate café-caramel

Voilà LA recette pour passer les restes de brioche rassis ! Vous voyez, les restes de la tropézienne de mercredi ou les restes du p’tit déj. qui ont commencé à durcir et ne sont plus très appréciés par les membres de la famille…

Par contre, c’est un choix pour lequel vous n’opterez peut-être pas : j’ai réduit la dose de caramel ce qui fait qu’il est présent mais seulement pas petites touches donc n’hésitez pas à doubler la dose si vous n’avez pas peur du pic d’insuline !

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Source : recette inspirée de C. Adam mais en version moins sucrée !

Pour 4 ramequins :

Caramel mou : 25g de sucre (moitié cassonade moitié sucre complet si vous en possédez) – 10g de miel (ou de glucose si vous avez) – 2g d’eau – 17g de beurre demi-sel – 20g de crème liquide

Mettre l’eau, le sucre et le miel dans une casserole. Chauffer à feu vif sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Décuire avec le beurre (i.e. ajouter le beurre ; soyez prudent avec les projections !). Ajouter enfin la crème réchauffée. Réserver jusqu’à utilisation.

Crème diplomate : 2 jaunes (ou 30g) – 2 petits oeufs – 50 à 60g de sucre selon les goûts – 400g de lait – 3 g de café soluble – un filet d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre. Fouetter avant d’ajouter le lait additionné du café soluble (froid). Terminer par la fleur d’oranger si le coeur vous en dit !

Cuisson : 6 ou 7 tranches de brioche

Placer dans le four un grand plat (pour moi un moule à tarte) contenant un peu d’eau chaude. Couper la brioche en cubes et répartir dans les 4 ramequins.  Ajouter le caramel et recouvrir de la crème diplomate au café.

Cuire 35 minutes à 140°.

Attendez le refroidissement avant de les dévorer !

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