Tarte abricots, romarin au parfum de noisettes

Attention, recette longue !

En effet, aujourd’hui j’ai eu envie de me lancer dans une tarte abricot-noisette toute simple et puis au fil de mes idées je me suis retrouvée avec une tarte avec de nombreux composants !

Au final, le tout est très parfumé mais je trouve que le goût de rhum ressort davantage que celui des noisettes. Donc si vous souhaitez une tarte abricots noisettes, supprimez ce dernier !

En tous cas, elle a beaucoup plu telle quelle !

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Source : Craquounette

Pour une tarte de 22 cm de diamètre

Pâte sablée aux noisettes : la recette ici (la variante aux noisettes est en fin d’article, le procédé est bien entendu identique).

Beurre d’amandes : 20g de margarine ou de beurre pommade- 20g de sucre – 20g d’amandes en poudre – 18g d’œufs entier – QS rhum

Mélanger les ingrédients dans l’ordre puis le pocher  dans le fond de tarte précuit.

Mettre au four dix à quinze minutes à 140°. Laisser refroidir.

Crémeux noisettes : 25g d’œuf – 13 g de maïzena – 13g de sucre – 125g de lait  – une pincée d’agar-agar – une belle cuillère à soupe de rhum – 30g de poudre de noisette

Mélanger l’oeuf, le sucre et la maïzena pendant que le lait chauffe. Lorsque que celui-ci atteint l’ébullition, verser la moitié sur le mélange initial. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant deux minutes en remuant. Ajouter le rhum avant la fin de la cuisson.

Débarrasser dans un bol et ajouter la poudre de noisettes. Réserver au réfrigérateur.

Confiture d’abricots au miel : La recette est juste ici !

On peut ajouter de la poudre de réglisse et du jus de citron en fin de cuisson.

Abricots rôtis au miel et romarin : 400g à 500g d’abricots – QS miel (toutes fleurs ou de bruyère)- QS cassonade – une branche de romarin

Couper les abricots en deux après les avoir lavés et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 200°.

Les installer face bombée vers le haut et badigeonner sommairement de miel (1 à 2 cs maximum). Saupoudrer d’un peu de cassonade et du brin de romarin.

Enfourner en position haute pour une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson.

Déposer ces abricots sur papier cuisson pour les laisser refroidir.

Crumble noisettes : 25g de margarine ou de beurre – 25g de sucre- 15g de poudre de noisettes –  5/6 noisettes concassées – une poignée de muesli – 25g de farine de blé (ou d’épeautre)

Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Émietter le crumble sur un papier cuisson avant d’enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Attention à la cuisson, surveillez la couleur ! Il ne faudrait pas que ce petit crumble devienne noir, c’est si vite arrivé !

Dressage : chocolat blanc

Battre au fouet le crémeux noisette pendant une minute. Mettre en poche et dresser en cercle dans le fond de tarte avec le beurre d’amande. Ajouter par dessus de la confiture d’abricots.

Si vous souhaitez suivre mon dressage, il vous faudra disposer les abricots rôtis en cercles et terminer par le crumble sur le rebord de la tarte.

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