Financier poire, persil et gingembre

L’automne bat son plein et les poires sont au rendez-vous. Pour profiter de ce délicieux fruit, je vous ai préparé des financiers à la poire au bon parfum bourdaloue. Mais une petite touche d’originalité dans cette jolie recette du chef Eric Kayser avec la présence de gingembre et de persil.

J’ai vraiment désucré la recette proposée car elle contenait le double de sucre. Après dégustation, je confirme que tout ce sucre est inutile, on sent bien la poire et les amandes, c’est très bon !

Allez, c’est à vous de jouer.

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Source : Fou de Pâtisserie n°19

Pour 10 financiers :

95 g de blancs d’œufs – 60g de sucre – 52g de poudre d’amandes – 20g de miel – 46g de farine – 0,6g de levure chimique – 3g de vanille liquide – 80g de beurre -6g de persil – 6g de gingembre – 2 poires

Beurrer les moules à financier. Préchauffer le four à 150°.

Fondre le beurre sur feu doux. Réserver hors du feu pendant la réalisation de la suite de la recette.

Mélanger les blancs d’œufs avec, successivement, le sucre, le miel, la farine, la levure, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Une fois la préparation homogène, ajouter le beurre. Hacher le persil et râper le gingembre. Les incorporer au premier mélange. Garnir les moules à mi-hauteur.

Laver et éplucher les poires. Couper en quatre ou six quartiers selon la grosseur des poires. Pour chaque quartier, on renouvelle la découpe mais en lamelles cette fois-ci. Les disposer délicatement sur les financiers et enfourner pour 25 minutes à 150°. (Si vous utilisez des moules à muffins, poursuivez la cuisson de 10 minutes).

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