Barquettes aux fraises

Ah, la saison des fraises, c’est un vrai bonheur !

J’adore l’odeur qu’elles dégagent et toutes les possibilités qu’elles offrent en cuisine ou en pâtisserie. C’est un vrai retour en enfance.

C’est pour cela que je vous propose aujourd’hui des barquettes aux fraises. J’ai choisi un fond en sablé breton et c’est super bon !

Pour le moule, j’ai utilisé ma dernière acquisition : un flexipan de qualité de chez Guy Demarle. Dans ce lien, vous pouvez trouver le moule mais aussi les accessoires si besoin.

Si vous souhaitez vous équiper de ce moule, contactez-moi et je vous donnerai les infos nécessaires (conseillère, réduction éventuelle au premier achat).

Je vous invite à tester cette recette et à régaler les petits et les grands !

C’est parti !

Source : recette de Craquounette
Pour 15 barquettes :

 

Sablé breton : 120g de farine – 1,3g de levure chimique (1 cuillère à café rase) – 80g de beurre pommade – 55g de sucre glace – 1 petit jaune d’œuf

Tamiser la farine avec la levure chimique.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger à nouveau. Incorporer ensuite le mélange farine/levure chimique jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.

  • Vous pouvez la travailler tout de suite en utilisant une poche à douille : il suffit alors de pocher la pâte dans les moules sans trop les garnir.
  • Autre option, comme moi, vous pouvez l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 1cm d’épaisseur. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain, détailler à l’aide d’un emporte-pièce adapté les barquettes et les disposer dans les moules.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Tasser le centre de chaque sablé à l’aide d’un accessoire adapté ou d’une cuillère à café pour creuser l’ovale typique de la barquette. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

 

Gelée de fraises : 200g de fraises – 40g de sucre – 1g d’agar-agar – 15g de jus de citron

Laver et équeuter les fraises avant de les couper en quartiers.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter pendant une 5/10 minutes sur feu moyen. Mixer.

Laisser tiédir (mais pas trop sinon la gelée va prendre) puis couler la gelée dans les barquettes.

Et voilà, c’est prêt !



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