Mousse chocolat coco, miam !

Ceux qui aiment le chocolat et la noix de coco seront comblés par cette recette.

Ce dessert (assez rapide), c’est la douceur du chocolat (avec une mousse plutôt dense) accompagnée d’un petit craquant saveur coco. Alors, ça vous tente ?

Soyez sûr que vous allez vous régaler, c’est le chef Yann Couvreur qui a partagé cette recette.

Elle peut même être réalisée avec les enfants. A vous de jouer !

Source : recette de Yann Couvreur


Pour 8 parts  :

Praliné craquant : 60g de poudre de coco – 90g de crêpes dentelles (nature ou au chocolat) – 60g de noisettes torréfiées – 1 pincée de fleur de sel

Torréfier séparément les noisettes 18 minutes à 170°C et la poudre de coco 6 minutes.

Mixer le tout avec la fleur de sel. Ajouter les crêpes dentelles en mixant. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la praliné entre ces deux feuilles de papier cuisson à environ 0,5cm épaisseur puis passer le tout au congélateur pendant la réalisation de la mousse.

 

Mousse chocolat : 225g de lait de coco – 120g de chocolat au lait – 190g de chocolat noir – 1 jaune d’œuf – 5 blancs d’œufs – 75g de sucre

Séparer les blancs des jaunes (on appelle cela clarifier les œufs).

Faire fondre les chocolats en même temps au bain-marie.

Tiédir le lait de coco. Verser sur les chocolats en trois fois. Mélanger entre chaque ajout. Ajouter le jaune d’œuf.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Les incorporer délicatement et en trois fois à la préparation précédente.

 

Dressage : Sortir la praliné du congélateur et détailler des disques de la taille des ramequins où vous verserez la mousse (deux disques par personne).

Dans chaque ramequin, dresser une couche de mousse,  un disque de praliné, une couche de mousse, un disque de praliné et terminer par une couche de mousse.

Laisser minimum 3h au frigo avant de déguster (oui, il faudra résister !).



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