Crème anglaise et gâteau aux noix (BatailleFood #68)

Aux dernières nouvelles, Bataille Food et Battle Food ont fusionné ! Hé oui, c’est comme pour les sociétés, les défis culinaires fusionnent aussi ! Peut-on parler de stratégie marketing ? Je ne sais pas, mais ce qui compte ce sont les recettes, non ?

Bataille food #68

C’est sur le très joli blog de Pâte à Choup que vous trouverez le thème pour cette nouvelle édition, la 68eme… Allez, je vous le donne : les souvenirs  d’enfance…

La marraine de l’édition précédente (Marie du blog Crazy Cake), la créatrice du jeu (Jenna du blog Bistro de Jenna) et l’administratrice Valérie du blog 12,3… Dégustez doivent être ravies de ce thème tout mignon qui ravira les papilles des plus jeunes aux moins jeunes.

Pour ma part, j’ai choisi de vous présenter une recette avec de la crème anglaise car j’en mangeais souvent étant petite et ma p’tite maman la réussit très bien. Je complète cela avec un biscuit aux noix très moelleux et très noix ! Miam, miam… le goût de l’enfance !

Source : recette de P. Conticini
Pour 2 assiettes :

 

Noix de cajou caramélisées : 50g de noix de cajou – 30g de sucre – 8g d’eau

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre avant d’ajouter les noix de cajou. Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre et continuer la cuisson sur eu doux. Le sucre va former une couche “sableuse” autour des noix de cajou. En poursuivant le cuisson, et surtout en remuant régulièrement, il va former une couche de caramel autour des noix de cajou. Attention à ne pas brûler le caramel, il faut simplement une jolie couleur auburn (blond foncé). Lorsque la bonne coloration est atteinte, débarrasser les noix sur du papier cuisson en les espaçant bien.
 
Biscuit aux noix :  70g de cerneaux de noix – 15g de sucre glace – 30g de beurre pommade – 18g de blancs d’œufs crus – 36g de blancs d’œufs montés (environ un blanc) – 10g de sucre semoule

Préchauffer le four à 170°.

Mixer les cerneaux de noix avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre grossière. Dans un cul de poule, crémer la margarine ou le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre de noix et les blancs d’œufs crus. Mélanger le tout au fouet. Monter les 25g de blancs d’œufs et serrer avec le sucre semoule. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent.

Beurrer des cercles à pâtisserie assez hauts. Au fond, disposer 15g de noix de cajou caramélisées et concassées par cercle, puis 60g d’appareil à biscuit. Cuire 15 minutes à 170°. Vérifier la cuisson avant de les sortir du four.
 
Crème anglaise : 2 jaunes d’œufs – 250g de lait – 35g de sucre – ½ gousse de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille préalablement fendues en deux et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 1 heure.

Le moment venu, battre les jaunes d’œufs avec le sucre (inutile de les blanchir). Filtrer le lait pour retirer la gousse de vanille et le remettre à chauffer sur feu doux. Remuer sans cesse en formant des 8 dans la casserole. La crème va lentement épaissir et finira par napper la cuillère. Stopper la cuisson à cette étape. Débarrasser la crème dans un récipient et la laisser refroidir de la réfrigérer. Elle peut maturer toute une nuit au réfrigérateur couverte d’un film au contact, elle n’en sera que meilleure.

Liste des participant(e)s : Anaïs du blog Sésame et Cajou – Jenna du blog Bistro de Jenna – Valérie du blog 1,2,3…Dégustez – Natalia du blog Sucre et épices – Catalina du blog Le blog de Cata – Léa du blog J’aime pas la salade – Patou du blog Karibo Sakafo ! – Cécile du blog A la tite cuillère – Maggy du blog Maggkitchenette – Lova du blog Graine de faim kely – Michelle du blog Plaisirs de la maison – Virginie du blog Ca sent pas un peu le brulé là ? – Sché du blog En cuisine et à table – Manon du blog Cuisine avec ronron – Claire du blog Caillebot – Marie du blog Crazy cake Craquounette du blog Craquounette Avenue – Béatrice du blog Piano et mandoline – Maria du blog Recettes d’une crétoise – Manon du blog Les jolies framboises – Anne Lise du blog Chantilly and Co – Lic_ du blog Aussi délicieux qu’un gâteau



19 réponses à “Crème anglaise et gâteau aux noix (BatailleFood #68)

  • Voilà qui est bien gourmand !

  • coucou super travail, ça doit être juste délicieux 😀 bisous

    • adminCraquounette
      4 mois ago

      Merci, oui nous avons bien aimé ce dessert. Simple avec un biscuit moelleux, que demander de plus ?

    • adminCraquounette
      4 mois ago

      Merci . C’est simple mais efficace ! On s’est régalés…

  • Je suis toujours en recherche d’idées pour utiliser les kilos de noix que j’ai chez moi, cette recette est tout a fait appétissante et je pense que je vais me laisser tenter. Merci !

    • adminCraquounette
      4 mois ago

      Quelle chance, des kilos de noix ! Cette recette devrait vous régaler. Merci

  • mmmm j’adore ton souvenir d’enfance gourmand !

  • Miam, ce gateau au noix m’a l’air tout à fait délicieux avec ces noix de cajou caramélisées…
    Bravo pour cette jolie participation à la Bataille Food.
    Belle soirée et à bientôt
    Valérie

    PS
    Peux tu rajouter les derniers participants à la Bataille Food, la photo de la BF et le lien vers mon blog en tant qu’administratrice de jeu svp. Merci !

    • adminCraquounette
      4 mois ago

      Merci pour ton commentaire. C’est vrai, les noix de cajou apportent le plus au gâteau !
      Désolée pour ces oublis. Je pensais voir mis la dernière version ainsi que le lien vers ton blog.

  • Une jolie participation bien gourmande
    Bonne soirée

  • Hum, toutes ces noix et une crème anglaise maison… Très gourmand !

  • Très gourmand ! Merci pour ta participation à cette bataille food #68

  • Gourmandise
    4 mois ago

    Et comment on fait pour ne pas craquer devant toutes ces promesses de saveur ?

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