Un gâteau au maïs #glutenfree

C’est une promesse originale portée par ce dessert. En effet, qui dirait qu’il est réalisé à partir de farine de maïs ? Et pourtant, c’est bien vrai !

Rassurez-vous, pas de grains de maïs à l’intérieur mais plutôt de la farine de maïs ; ce qui nous conduit à un gâteau sans gluten ! Bien sûr, pour donner un peu de peps à ce dessert, on ajoute des agrumes. Entre deux généreuses couches de pâte, on découvre une crème aromatisée à la fleur d’oranger. C’est une recette qui rappelle un peu celle du gâteau basque dans sa construction, mais pas tant dans le goût.

Comme souvent, j’ai remanié la recette pour l’alléger et j’ai ajouté de la fleur d’oranger dans la crème. Vous pourrez donc le déguster sans complexe…

A vos fourneaux pour ce dessert original.

Source : Fou de Pâtisserie n°33, recette de Julien Duboué
Pour un cadre de 20x20cm :

 
Pâte à gâteau : 60g de sucre – 1 oeuf – 60g de margarine ou de beurre pommade – une pincée de fleur de sel – 25g de polenta – 150g de farine de maïs – 50g de farine de pois chiche –  1cs de rhum – 1/2cuillère à café de levure chimique – une cuillère à soupe de fleur d’oranger – le zeste d’une orange – le zeste d’un citron

Crémer la margarine ou le beurre pommade avec le sucre et la fleur de sel. Ajouter ensuite l’œuf et la polenta. Incorporer ensuite les farines. Terminer le mélange en ajoutant les derniers ingrédients. Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte au rouleau de façon à ce qu’elle soit ensuite détaillée en deux rectangles de 20x20cm.

Pour plus de facilité, je vous conseille de congeler chaque portion de pâte. Pendant ce temps, préparer la crème.
 

Crème : 310g de lait – 1/2 gousse de vanille – 1 oeuf – 70g de sucre – 20g de rhum – 30g de farine de maïs – 20g de poudre d’amandes – une cuillère à café ou à soupe de fleur d’oranger – le zeste d’une clémentine – 4 gouttes d’huile essentielle de yuzu

Mélanger l’oeuf avec la farine de maïs et le sucre. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur. La gratter pour déposer les graines de vanille dans le lait.

Chauffer le lait et en verser la moitié sur le mélange aux oeufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la poudre d’amandes, le rhum, la fleur d’oranger, le zeste de clémentine ainsi que l’huile essentielle de yuzu. Laisser refroidir en filmant au contact (pour éviter la formation d’une croûte).

Préchauffer le four à 160°. Beurrer le cadre et poser au fond une première abaisse de pâte à gâteau congelée et détaillée à la bonne taille. Couler la crème en laissant 1 à 2 cm sur les bords. Déposer délicatement la seconde abaisse par-dessus et souder les bords entre eux en appuyant sur la pâte tout le tour du cadre (pour ne pas risque qu’elle fissure, attendez qu’elle décongèle un peu avant de souder les bords).

Dorer la surface à l’œuf et quadriller avec une fourchette. Enfourner pour 35/40 minutes à 160°.



2 réponses à “Un gâteau au maïs #glutenfree

  • Gourmandise
    2 mois ago

    Une recette originale qui fait envie !

    • adminCraquounette
      2 mois ago

      Merci pour ton commentaire. Un gâteau au maïs on n’ en croise pas tous les jours alors je voulais partager cette recette. Bonne soirée.

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