Stollen (#BattleFood 67)

Papa Noël est bientôt là et avec lui les douces effluves d’épices, les fruits secs et le stollen ! Généreux en fruits secs, il vous fera fondre avec son coeur de pâte d’amande.

Vous allez pouvoir réaliser un bon stollen maison avec cette recette. Je l’ai fait cuire à l’omnicuiseur : c’est un super appareil de cuisson basse température. Pour les viennoiseries, il préserve l’humidité et cela donne beaucoup de moelleux à la dégustation !

Bien sûr, je n’oublie pas mes lecteurs qui ne sont pas équipés de l’omnicuiseur et vous propose aussi une cuisson classique au four.

J’en profite pour participer à un défi avec cette recette. Le thème est “plaisir d’offrir”. Ben oui, le stollen c’est bien pour offrir (ou pas 🙂 )


Petit rappel pour les nouveaux : ” La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea qui existe depuis maintenant 6 ans.
Chaque deuxième vendredi du mois, des passionné(e)s de cuisine et de pâtisserie se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira ensuite sa recette préférée parmi les participant(e)s et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain. Un moment de partage gourmand et de créativité.”

Cette fois Marion de Marion’s Bakery a sélectionné Marie de United Colours of Macarons pour cette 67e édition de la Battle Food. C’est elle qui a eu cette chouette idée du thème “plaisir d’offrir” !

Source : recette de Christophe Felder
Pour un stollen :

Si vous cuisez le stollen à l’omnicuiseur, il vous faudra la petite cocotte et la grille en position basse.

 

La veille : réhydrater dans un bol d’eau 50g de raisins secs. Réserver le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Poolish (2 heures avant la préparation) : 50g de lait – 8g de levure de boulanger – 70g de farine

Préparer la poolish dans le bol du robot muni du pétrin. Il suffit de rassembler tous les ingrédients et de pétrir jusqu’à une consistance lisse (quelques minutes suffisent). Filmer la pâte au contact avec un film alimentaire et laisser la pâte prendre du volume à température ambiante ou proche d’un doux radiateur.

 

Pâte : 1/3 de zeste de citron – une cuillère à café d’extrait de vanille – 70g de farine – 8g de sucre – 50g de margarine ou de beurre pommade – une pincée de cannelle en poudre – 2g de sel – 6g de rhum

Garniture aux fruits secs : 25g d’amandes entières concassées – 15g de citron confit – 10g d’orange confite – 50g de raisins secs (réhydratés la veille si possible) – 70g de pâte d’amandes
Préparer la garniture aux fruits secs en rassemblant tous les ingrédients.

Lorsque la poolish a doublé de volume (une à deux heures après sa préparation), lui ajouter tous les ingrédients de la pâte sauf la margarine ou le beurre pommade. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes. C’est le temps qu’il faudra pur que la pâte se décolle des bords de la cuve ; indiquant ainsi qu’elle est prête. Incorporer ensuite le beurre pommade ou la margarine en petits morceaux. Pétrir à nouveau à grande vitesse pour incorporer le beurre ou la margarine à la pâte.
Ajouter la garniture aux fruits secs et pétrir à vitesse lente de façon à incorporer tous les ingrédients. Filmer à nouveau la pâte et laisser reposer pendant trente minutes à température ambiante.

A ce moment, beurrer le moule puis façonner la pâte en un boudin de la longueur du moule (18 à 20 cm). Transvaser le boudin dans le moule et laisser pointer (la pâte doit prendre du volume).

  • Pour une cuisson au four : 30 minutes à 180° suffiront.
  • Pour une cuisson à l’omnicuiseur :

Verser 150mL d’eau au fond de la petite cocotte et disposer le moule sur la grille en position basse. Suivre les instructions de cuisson suivantes :

Temps : 40 minutes

– Haut : 25 minutes mini puis 15 minutes maxi

– Bas : 25 minutes maxi puis 15 minutes mini.

Marie de United Colours of Macarons ♦ Sarah de Play with Food ♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen ♦ Marie de Crazy Cake ♦ Catalina du Blog de Cata ♦ Nathalie de Itinéraires gourmands ♦ Anaïs de Encore une Lichette ♦ Marion de Marion’s Bakery ♦ Hélène de Keskonmangemaman ♦ Gwendoline de Butter Jar ♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons ♦ Danièla de Quelque part en Provence ♦ Patou de Karibo Sakafo ♦ Cali de J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♦ Fabienne de Famoh ♦ Cécile de A la ‘tite cuillère ♦ Chris de La cuisine facile de Chris ♦ Carole de Ramène la popotte ♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau ♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand ♦ Craquounette de Craquounette avenue ♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel ♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise ♦ Béa de Piano et Mandoline ♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva ♦ Chaud Patate ♦



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