Prarion, une tarte amande et fruits rouges

Les fruits rouges pointent leur nez… C’est l’occasion de les cuisiner dans cette recette très savoureuse.

C’est une tarte garnie d’une préparation moelleuse aux amandes incrustée de fruits rouges. C’est une petite douceur estivale.

A vous de jouer…

Source : recette de Roland Zanin
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :

 

Pâte à tarte : la recette habituelle est ici. Inutile de précuire la pâte pour cette recette. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre préalablement beurré.

 

Appareil amande et fruits rouges : 60g de pâte d’amande – 40g de jaunes d’œufs – 60g de margarine – 2g de sel – zeste d’un citron – une cuillère à café d’extrait de vanille – 70g de blancs d’œufs – 50g de sucre – 70g de farine -2g de levure chimique – 170g de fruits rouges (mélange de votre choix).

Préchauffer le four à 160°.

Clarifier les œufs. Commencer par mixer la pâte d’amande avec les jaunes d’œufs. Ajouter la margarine, le sel, le zeste et l’extrait de vanille. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer en deux fois à la pâte. terminer en incorporant délicatement la farine mélangée à la levure chimique. Verser dans le fond de tarte.

Quand le mélange est homogène, incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux, le sel, le zeste et les graines de vanille. Lisser le mélange. Monter au bec d’oiseau les blancs d’oeufs en les serrant petit à petit avec le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Les incorporer à la maryse en 2 fois à la pâte puis ajouter de la même façon la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger délicatement la préparation.

Verser un tiers de la préparation dans le fond de tarte. Répartir la moitié des fruits rouges. Recouvrir d’un nouveau tiers de la préparation avant d’ajouter les derniers fruits rouges. Finir en recouvrant du dernier tiers de garniture.

Enfourner 35min environ.

Pour la décoration, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace ! Attention aux gourmands, il est préférable d’attendre le refroidissement avant de dévorer !

 



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