Brioches au sucre

Ah, de bonnes briochettes garnies de crème sucrée. Miam !

Cette recette n’est pas très complexe, vous pouvez même remplacer la pâte par celle que vous faîtes habituellement. C’est un petit régal !

La cuisson se passe à l’omnicuiseur mais vous pourrez sans problème la faire au four en suivant les instructions en couleur pour ceux qui n’ont pas l’omnicuiseur.

A vous de jouer.

Source : Craquounette

Pour 6 parts individuelles :

Grande cocotte de l’omnicuiseur -> cuisson en deux fois 

 

Pâte à brioche : 100g de farine – 1,5g de sel – 10g de sucre – 5g de levure – 35g d’œuf – 45g de crème épaisse – 25g de beurre pommade (sorti du réfrigérateur une heure avant)

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, rassembler tous les ingrédients hormis le beurre. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Incorporer ensuite le beurre pommade en pétrissant rapidement la pâte. Elle pâte est prête. Il faut maintenant la laisser reposer en la filmant. En deux heures à température ambiante, elle devrait avoir doublé de volume.

Rabattre la pâte avec le poing pour lui donner son volume initial. Diviser la pâte en 6 portions égales. Etaler chacune d’elles dans un cercle préalablement beurré et posé sur un papier sulfurisé. On procédera en deux cuissons : il faut donc préparer deux papiers sulfurisés à la taille de la grille sur laquelle on déposera trois cercles à la fois. La pâte doit encore attendre une heure à température ambiante afin de prendre du volume. A ce moment, on appuiera avec les doigts pour créer un creux central afin de couler la garniture suivante.

 

Garniture : 50g de crème épaisse – 50g de crème liquide – 25g de sucre

Mélanger tous les ingrédients et répartir uniformément dans le creux des brioches avant de cuire à l’omnicuiseur selon les instructions suivantes :

Cuisson à l’omnicuiseur : 25 minutes avec inversion à mi-cuisson

Haut :   Max.

Bas :     Max. 10 min.

             Min. 15 min

 

Pour la cuisson au four : Préchauffer le four à 190°. Enfourner les 6 brioches pendant 10 à 15 minutes. Il faut surveiller la cuisson. C’est la dorure qui vous indiquera quand la cuisson sera bonne. Et ensuite, vous n’aurez plus qu’à attendre (et oui, encore une fois) pour que la pâte refroidisse. Et là, miam miam…

 



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