Un petit sapin à déguster…

Les fêtes approchent. Le temps passe vite alors il faut déjà penser au repas !

Pour vous aider un peu, je vous ai concocté une petite recette qui présente bien sans être trop complexe. Elle allie les épices du pain d’épices avec la fraîcheur du citron et la douceur du coing. Vous verrez, elle vaut le détour.

J’en ai profité pour tester mon dernier partenariat : l’omnicuiseur Vitalité 6000. C’est un outil formidable de cuisson : il cuit par infrarouge et la basse température permet de conserver les nutriments des aliments. Je suis une adepte ! Si vous voulez en savoir pus, c’est ici.

Ce qui est bien c’est qu’il gère toutes les cuissons : des cuissons vapeurs aux cuissons au four, on peut quasiment tout lui demander (sauf le caramel et la fonte du chocolat…). Du coup je trouve un moelleux souvent plus prononcé et des préparations moins sèches qui si elles étaient cuite au four. Bref, sur cette parenthèse, passons à la recette.

Bien sûr, comme vous serez majoritaires à ne pas posséder cet appareil, je vous met aussi la recette classique au four dans cette couleur

Source : Craquounette
Pour trois sapins individuels :

Pour l’omnicuiseur : Grande cocotte et grille – plats en porcelaine moyen et grand

 

Compotée de coings : 1 coing

Eplucher et détailler le coing en cubes. Déposer dans le plat en porcelaine moyen. Ajouter de l’eau quasiment à hauteur et saupoudrer généreusement de sucre. Disposer le plat sur la grille et réserver pendant la préparation de la pâte à pain d’épices.

Si vous ne possédez pas d’omnicuiseur, la cuisson s’effectue en casserole sur le même principe. ll faut laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les dés de coing soient fondants.

 

Pain d’épices : 95g d’eau – 25g de cassonade – 65g de miel d’acacia

95g de farine – 1,5g de 4 épices – 6g de bicarbonate de soude – 2,5g d’anis vert en poudre – 0,5g de fleur de sel – zeste d’un citron jaune – zeste d’1/2 orange – 30g d’huile de noix

Faire chauffer l’eau avec la cassonade et le miel jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Laisser refroidir.

Rassembler le reste des ingrédients dans un cul de poule. Ajouter le liquide petit à petit tout en mélangeant.

Chemiser le grand plat en porcelaine de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur toute la surface. Verser 100g d’eau dans le fond de la cocotte avant de déposer le plat. Placer la grille (avec les coings) sur le plat en porcelaine contenant le pain d’épices (comme ci-dessous). Passer le tout en cuisson en même temps selon les instructions suivantes.

En omnicuiseur, cuisson : 40 minutes 

Inversion à mi-cuisson

Haut : Max

Bas :     Max 20 minutes

            Min. 20 minutes

Si vous ne possédez pas d’omnicuiseur, la cuisson est au four : on étale la pâte sur feuille de papier sulfurisé et on enfourne pour 10 à 15 minutes à 180°. Il faut surveiller la cuisson.

 

Suite de la recette hors omnicuiseur :

Crème citron : 100g de jus de citron – une cuillère à café de maïzena –zeste d’un citron – 2 œufs – 60g de sucre de coco – 60g de beurre

Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant. Hors du feu, incorporer le beurre bien froid en cubes. Réserver jusqu’au refroidissement.

 

Montage : Mixer les coings avec un peu de leur jus. Détailler cinq cercles de pain d’épices de taille différente (le premier fera 5 cm de diamètre et le dernier 1 cm de diamètre). Chaque cercle sera coupé en deux dans l’épaisseur. Disposer sur le plus grand une couche de coings mixés. Déposer le cercle de diamètre inférieur recouvert de crème au citron Fermer avec le cercle de taille inférieur. Recouvrir de compotée de coing et fermer avec le dernier disque. Recouvrir d’un peu de crème citron.

 



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