Clafoutis aux cerises {sans gluten, sans lactose} Battle Food #53

Voici l’édition d’été de la Battle Food : c’est Kelly de MyPastryAddiction qui a sélectionné Sandrine du joli blog Le dessert c’est pour moi ! pour lui succéder. Cette dernière nous a choisi un thème de saison qui va ravir les plus gourmands d’entre nous : Je vois la vie en rouge !

C’est ainsi que je vous ai concocté une petite recette de clafoutis sans gluten et sans lactose ! Un résultat très fondant et doux ! Miam !

Comme souvent, j’ai diminué les quantités de sucre (ici j’ai quasiment divisé par deux !) et je pense que cela suffit. Pour les becs sucrés, vous pouvez bien entendu en rajouter, à vous de juger…

Source : recette de Philippe Conticini, Sans gluten sans lactose
Pour 6-7 personnes :

 

Fruits secs caramélisés : 40g d’amandes entières – 25g de sucre – 12g d’eau

Préparer un sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Lorsqu’il atteint 121 degrés, jeter les amandes et les enrober de sirop à l’aide d’une spatule.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les amandes soient bien caramélisées. Il est normal que le sucre masse au début (il va former une couche blanchâtre pour refondre par la suite, pas de quoi s’inquiéter !).

 

Appareil à clafoutis : une demi-gousse de vanille – 160g de lait de riz et noisette  – 10g de farine de riz gluant – 10g de farine de riz – 70g de poudre d’amande – 25g de fécule de pomme de terre – 100g de tofu soyeux – 100g de yaourt de soja – zeste d’une orange (non traitée, c’est mieux !) – deux oeufs – 50g de sucre – une pincée de fleur de sel – 40g de fruits secs caramélisés – 200g de cerises – 1 branche de thym citron (pour la décoration)

Commencer par infuser la gousse de vanille dans le lait de riz et noisette chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Fouetter le tofu avec le yaourt et zester l’orange. Mixer très rapidement si besoin.

Dans un autre récipient, rassembler les poudres suivantes : farines, poudre d’amandes et fécule. Délayer en versant le lait encore chaud en plusieurs fois. Ajouter le mélange tofu/yaourt.

Ensuite, fouetter les œufs avec le sucre avec un batteur pour qu’ils prennent du volume. Ajouter ensuite la fleur de sel.

Il faut maintenant incorporer les œufs avec la pâte précédente. Délicatement ! Oui, il faut conserver cette légèreté des œufs… Incorporer les amandes caramélisées.

Beurrer un moule et verser l’appareil à clafoutis (pas plus de 2cm de haut). Disposer les cerises uniformément avant d’enfourner pour 10/12 minutes. La cuisson est très rapide et à température élevée afin de conserver le moelleux de la pâte et la texture des cerises.

Servir une fois tiède (soit une vingtaine de minutes après) ou bien refroidi !

Pour la décoration, on peut parsemer de thym citron mais c’est facultatif bien entendu !

Bon appétit.

Liste des nombreux participants :

Le dessert c’est pour moi ! – Sandrine – United Colours of Macarons – Marie – I love cakes – Valérie  – Tea Time & Delicatessen – Valérie  – Bi-goût – Capucine  – Keskonmangemaman? – Hélène – Vite fait…bien cuisiné – Emeline – Les recettes de Mumu – Muriel – The garden of delights – Justin- La Ptite Ju Nantaise – Julie   – Play with food- Sarah  – Petite cuillère et charentaises – Gabrielle – Graine de faim Kely – Lova – Boeuf Karotte – Double portion – Laure et Mélanie – Pourquoi je grossis – Nath – J’ai toujours aimé le jaune moutarde  – Ramène la popotte – Carole – Au fil du thym – Flo  – Des recettes à gogo – Gordana – Chaud patate – Lina – Aux délices de Vany – Vanessa  – Les placards de Lise  –123 zuste 1 zeste – Lucie – Ma cuisine à moi – Nicolas – Le blog de Cata – Catalina- By acb 4 for you – Annie – Cuisine 2 soeurs – Emy et Iza  – Cyrielle gourmandise – Craquounette avenue  – Une cuisine pour voozenoo -Natly – Quelques grammes de gourmandise – Isabelle  – La table de Clara- Sylvie Encore une lichette – Anaïs – La médecine passe par la cuisine  – Fil et croq – Stéphanie  – Oh la gourmande – Delphine  – Jeune affamée  – La gourmandise est un joli défaut  – Le blog culinaire pause-nature – Christine- Grain de sel et gourmandise – Martine 



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