Du thé dans le dessert (Foodista Challenge#29)

C’est à l’occasion de la 29eme édition du Foodista challenge que j’ai élaboré une recette à base de thé. J’ai choisi un thé super fruité pour cette recette. Je l’ai déniché Au comptoir aux épices de Bourges il y a de cela un an. De très bons produits et des créations maisons toutes enchanteresses ! On ne sait pas lequel choisir, mais il faut bien se décider, alors j’ai opté pour le thé noir yuzu framboise. Doux et fruité, il s’accorde très bien avec la mirabelle et apporte ce “quelque chose en plus” à la recette.

Sur le joli blog “Kes kon mange maman“, vous trouverez toutes les précisions sur les règles de ce challenge qui a été initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton.

Petit rappel sur les thèmes précédents :

Alors on y va pour une recette pas trop longue mais qui vaut le détour.

Source : Craquounette

Pour 4 personnes :

 

Compotée/gelée de mirabelles : 150g de mirabelles – 30g d’eau – une demi cuillère à café de nappage neutre en poudre – 12g de sucre – 5g de jus de citron – une pincée de thé noir yuzu-framboise

Rassembler le tout dans la casserole sauf le nappage en poudre. Chauffer doucement les mirabelles. Au bout de quelques minutes, ajouter le nappage en poudre et porter à ébullition. La cuisson dure au total une petite dizaine de minutes afin que les mirabelles compotent.

Débarasser dans les moules en silicone de votre choix.

 

Croustillant noisette : 30g de margarine – 30g de cassonade – 15g de noisettes en poudre – 15g d’amandes en poudre – 30g de farine – une pincée de sel – une pincée de bicarbonate de soude

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Beurrer les moules et répartir la pâte. Enfourner 20 minutes à 150°.

 

Panna cotta thé yuzu framboises : 1g de gélatine – 7g d’eau – 100g de lait – 6/7g de thé noir yuzu-framboise – 60g de chocolat blanc – 60g de crème

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Infuser 15 minutes dans le lait bouillant.

Fondre le chocolat au bain-marie et lorsque le temps est écoulé, filtrer le lait. Le verser en trois fois sur le chocolat. Emulsionner à l’aide d’une spatule entre chaque ajout. Incorporer ensuite la gélatine dans le mélange encore chaud (il ne faut pas hésiter à le réchauffer doucement si la gélatine ne fond pas). Ajouter ensuite la crème froide. Bien homogénéiser avant de répartir dans les moules, sur la couche de mirabelles. Congeler (avec toutes les précautions de rigueur pour ne pas renverser cette préparation encore liquide).

 

Montage : 40g de chocolat blanc – 4g d’huile de pépins de raisins – 10g de noisettes en morceaux

Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile et les noisettes avant de tremper les dômes de panna cotta encore congelés. Les disposer sur le croustillant noisette et laisser décongeler.

Oui, vous devez encore attendre un peu. Soyez patient…

Voici les autres participant(e)s : 

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24 réponses à “Du thé dans le dessert (Foodista Challenge#29)

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