Ananas basilic et citron vert

Assiette ananas basilic pistache revisité(4)

C’est une assiette autour de l’ananas qui vous attend aujourd’hui, cher lecteur.

Oui, une assiette haute en couleur et riche en goûts. Originale également dans ses recettes : j’ai opté pour une crème citron à base de blancs d’œufs alors que les crèmes habituelles sont à base des jaunes. On a aussi le biscuit pistache qui est cuit au micro-ondes ! Je ne vais pas vous le cacher, je suis plutôt exigeante et la texture n’est pas suffisamment moelleuse à mon goût mais il est rapide à cuire et donc prêt en un rien de temps.

Sur ces quelques mots, je vous souhaite une belle découverte !

Assiette ananas basilic pistache revisité (9)

Source : Craquounette

Pour 4 assiettes :

 

Croustillant : 20g de margarine ou de beurre pommade –  20g de sucre – 20g de poudre d’amandes – 20g de farine

Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Enfourner pour 8/10 minutes en surveillant la cuisson !

 

Crème chantilly au rhum : 150g de crème – 0,2g d’agar-agar – 1/3 de gousse de vanille – 45g de chocolat blanc – 6g de rhum

Faire chauffer la crème avec l’agar-agar. Ajouter la vanille (les graines et la gousse ouverte). Laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, détailler le chocolat en morceaux. Une fois la crème infusée et la gousse retirée, verser en trois fois sur le chocolat (en laissant un fond de crème dans la casserole). Émulsionner entre chaque ajout. Ajouter au reste de crème les 6g de rhum et porter à ébullition. Verser sur la ganache précédente. Réserver jusqu’au lendemain.

 

Crème citron vert allégée : 0,2g d’agar-agar – 64 de blancs d’œufs – 37g de sucre – 10g de sirop d’agave – 53g de jus de citron vert – zeste d’un demi citron jaune – 30g de beurre – 30g de lait de soja vanille (ou de lait classique si vous n’en avez pas)- 1g de fécule

Chauffer le jus de citron et les zestes. Mélanger les blancs, le sucre et l’agar-agar. Cuire le tout ensemble jusqu’à ébullition (un léger bouillonnement suffit). Verser sur le beurre froid et émulsionner pour obtenir une crème homogène.

Enfin, rassembler dans une casserole le lait de soja avec la fécule et chauffer tout en remuant jusqu’à épaississement. Ajouter à la crème au citron et réserver au frais.

 

Purée ananas basilic : 300g d’ananas mixé – 6 petites feuilles de basilic ou moins si vous avez des invités qui ne sont pas fan de basilic)

Mettre 100g d’ananas et les feuilles de basilic dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à une consistance lisse et soyeuse.

Les 200g d’ananas restants doivent être détaillés en cubes puis réservés au réfrigérateur.

 

Biscuit pistache : 20g de poudre de pistaches – 7g de farine – 20g de sucre – 3g de pâte de pistache (ou une quantité suffisante d’arôme de pistache) – 1 oeuf

Clarifier l’oeuf (séparer le blanc des jaunes). Dans le récipient contenant le jaune, ajouter la poudre de pistaches, la moitié du sucre, la farine et la pâte de pistache. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs au batteur et serrer avec le reste de sucre. Incorporer intimement au mélange précédent.

Verser cette pâte dans un récipient assez haut allant au micro-ondes et cuire a micro-ondes à pleine puissance pendant 35 secondes environ.

 

Montage :  feuilles de basilic

Si vous choisissez de présenter l’assiette comme je l’ai fait, je vous conseille de commencer par un fond de purée d’ananas/basilic puis sur un côté quelques dés d’ananas.
Déposer par dessus une quenelle de crème au citron, un peu de chantilly puis le biscuit pistache et les dés d’ananas. Terminer par du croustillant.

Maintenant que la présentation vous a pris 5 ou 10 minutes pour une assiette, vous pouvez la déguster en 2 minutes ! Top chrono…

Assiette ananas basilic pistache revisité (5)



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