Un banoffee revisité (BattleFood#48)

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Une battle food pour le plaisir… La marraine de l’édition précédente : Camille du blog Camille Pâtisserie a choisi Maeva du joli blog Cook a life pour lui succéder. Cette dernière veut nous faire voyager avec son thème ! Nous voilà partis pour la Battle Food #48 : “Voyage gourmand”.

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Je me suis intéressée au banoffee, spécialité anglaise, que j’ai revisité : de la banane, du chocolat, du caramel et tout cela avec du croustillant, du moelleux et du croquant ! Rien de tel pour réchauffer les cœurs en ce mois de janvier.

Si vous aimez la banane, le biscuit est fait pour vous, sa saveur ressort vraiment : c’est original. Il vous restera du crémeux mais je suis sûre que vous ne m’en voudrez pas car c’est une petite gourmandise que l’on déguste sans faim.

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Source : Fou de Pâtisserie n°13

Pour 4 gourmands :

 

Financier banane : 120g de sucre – 45g de poudre d’amandes – 45 g de farine – 130g de blancs d’oeufs – 65g de beurre – 100g de banane bien mûre

Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule de la forme souhaitée pour votre dessert (un moule de 14 à 16cm de diamètre convient bien).

Chauffer le beurre et laisser reposer pendant la réalisation de la suite de la recette.

Rassembler le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Attention, le but n’est pas de monter les blancs en neige.

Écraser très finement la banane ou mieux : la passer au mixeur. Incorporer la farine et la banane à la préparation précédente. Terminer la pâte à financier par  l’ajout du beurre fondu. Ce dernier doit être totalement incorporé à la pâte avant de la couler dans le moule. Enfourner pour 15 à 20 minutes selon votre four (il faut donc surveiller la cuisson!). Laisser refroidir avant de démouler.

 

Caramel :  40g de sucre – 40g de crème – 20g de beurre

Réaliser un caramel avec le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Une fois le caramel bien doré, hors du feu, verser la crème dessus (attention aux projections). Terminer en ajoutant le beurre. Remettre sur le feu quelques secondes pour qu’il n’y ait plus de morceaux. Réserver au réfrigérateur pour qu’il durcisse un peu.

 

Crémeux chocolat : 250g de lait  – 2 jaunes d’œuf – 15g de sucre – 115g de chocolat noir à 64%

Fouetter les jaunes avec le sucre. Hacher le chocolat en morceaux.

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Verser la moitié sur les jaunes tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir, tout en remuant, sur feu moyen/doux. Lorsque la préparation nappe la cuillère, c’est prêt !

Verser alors la crème en trois fois sur le chocolat haché. Entre chaque ajout, il faut émulsionner pour que la ganache devienne homogène. Mettre le crémeux dans uns poche munie d’une douille à Saint-Honoré assez fine.

 

Plaque crunchy : 25g de riz soufflé – 75g de chocolat au lait

Fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le riz soufflé et couler sur une feuille de papier sulfurisé. Superposer une seconde feuille de papier sulfurisé et abaisser au rouleau.

Dressage : 1 banane – zeste de citron

Etaler un peu de caramel sur le biscuit financier. Dresser des vaguelettes sur le biscuit et intercaler de fines tranches de bananes et des morceaux de plaque crunchy. Pour la déco., on termine par le zeste de citron. (Le jus peut servir à la conservation des bananes : vous pouvez les passer dans un peu de jus avant de les dresser, cela évitera qu’elles noircissent si vous voulez conserver le gâteau assez longtemps !)

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Voici les autres participants :

Cook A Life! by Maeva (Maeva) – Encore un gâteau (Sandra) – By Acb 4 You (Annie) – I Am Hungry (Valentine) – Chachou à la crème – Gaëlle – Sabrina (non blogueuse) – Deviously Sweet Pâtisserie (Doria) – Les placards de Lise (Lise) – Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) – La table de Clara (Clara) – Ma cuisine à moi (Nicolas) – Grain de sel et gourmandise (Martine) – Vite fait… Bien cuisiné (Emeline) – Bistro de Jenna (Jenna) – Une cuisine pour voozenoo (Natly) – Bretonne à tout prixGraine de faim kely (Lova) – Keskonmangemaman (Hélène) – Chaud Patate (Lina) – La Ptite Ju Nantaise (Julie) – Mon Carnet Café (Steve) – Comme une envie de… (Céline) – Le Repaire des Ventres Faims (Léa) – 123 Zuste 1 Zeste (Lucie) – Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) – Framboises et Bergamote (Valérie) – Craquounette Avenue – Valérie –



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