Cheesecake choco-speculos

Cheesacake tourbillon au chocolat et speculos 17.07 (8)

Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé de cheesecake. Et Catalina du Blog de Cat nous a proposé le #CataCookingChallenge11 où nous devons proposer une recette typique d’un pays.

Alors c’était l’occasion pour la recette du cheesecake new-yorkais version chocolat pour changer du classique cheesecake et redonner du courage pour affronter l’hiver. Sur un fond en speculos, c’est un dessert très agréable et doux. Quelques tourbillons de caramel et le tour est joué.

Mais bon, cela reste un cheesecake, l’estomac est vite plein ! Voilà pourquoi un petit format suffira !

Cheesacake tourbillon au chocolat et speculos 17.07 (9)

Source : accord de saveurs inspiré de l’émission Le meilleur pâtissier

Pour un moule de 16 cm de diamètre :

 

Fond du cheesecake : 175 g Spéculoos – 75 g de margarine ou de beurre

Émietter les spéculos (vous pouvez les disposer dans un sachet congélation fermé et passer le rouleau pour éviter de mettre des miettes partout dans la cuisine). Fondre doucement le beurre/ la margarine et verser sur les spéculos. Disposer dans le moule préalablement beurré et tasser avec le dos d’une cuillère par exemple afin d’amalgamer le biscuit.

 

Cheesecake : 95g de chocolat noir – 125g de cream cheese  – 12g de sucre  – 1 oeuf – 1 blanc d’œuf  – 7g de farine

Préchauffer le four à 180°.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, battre l’oeuf avec le sucre. Ajouter le cream cheese et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer ensuite le chocolat fondu et la farine.

Montez les blancs en neige (ferme mais pas trop !), puis incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour faire un tourbillon, il vous suffit de dessiner celui-ci avec du coulis de caramel avant d’enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pour savoir si le cheesecake est cuit, il faut vérifier la texture. Il sera parfait si vous le sortez du four pris mais pas trop (il tremblote légèrement). Voilà le secret du cheesecake.

Bonne dégustation et à bientôt.

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