Gâteau renversé aux mirabelles (Battle Food #45)

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Ah, la rentrée est là ! Et c’est aussi le cas des défis culinaires. La Battle Food reprend. Bénédicte du Douceurs Maison  a choisi Cyrielle du joli blog Cyrielle gourmandises pour cette édition de rentrée. Alors on redémarre sur les chapeaux de roues avec une version renversante des gourmandises puisque le thème est celui des “recettes renversantes”.

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C’est un gâteau tatin que j’ai choisi de réaliser !

Au fond du moule, des mirabelles caramélisées puis au-dessus un peu de crème pâtissière et enfin un biscuit moelleux. Et hop, on retourne tout ça pour avoir un joli gâteau renversé !

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Source : Craquounette

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

 

Mirabelles caramélisées : 500g de mirabelles – 30g de sucre – zeste d’un demi-citron

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser un caramel avec le sucre et le répartir au fond du moule en filets. Déposer les mirabelles dénoyautées et coupées en deux de façon à ce qu’elles se chevauchent. Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, déposer une fine couche de compote de mirabelles (ou de pommes) pour cacher les éventuels trous et zester le citron par-dessus.

 

Crème pâtissière : 200g de lait – 30g d ‘œuf – 20g de sucre – 15g de maïzena

Chauffer le lait. Pendant ce temps, mélanger l’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud en fouettant pour homogénéiser.

Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition jusqu’à épaississement.

Verser directement sur les mirabelles en laissant les bords libres sur un centimètre environ et préparer le biscuit.

 

Biscuit : 30g de beurre fondu – 25g d’oeuf – 10g de sucre glace – 45g de poudre d’amandes – 35g de cassonade – 1g de levure chimique – 22g de farine -50g de blancs d’oeufs – 5g de sucre

Ajouter les 5g de sucre aux blancs d’oeufs et laisser à température ambiante pendant la réalisation de ce qui suit.

Rassembler dans un récipient les oeufs, le sucre glace, la cassonade et  la poudre d’amandes. Mélanger le tout et ajouter en fin la levure et la farine.

Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser par dessus la crème pâtissière.

Enfourner à 180° pour 15/20 minutes selon votre four (il faut donc surveiller).

Une fois le gâteau sorti du four (sans attendre sinon le caramel va figer !), c’est le moment fatidique du démoulage. Poser le plat retourné par-dessus le moule et hop un demi-tour !

Et voilà notre gâteau renversé !

Déguster avec une chantilly vanillée.

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Liste des participants :

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